免費培訓 “撬動”寧化客家小吃產業發展

●本報寧化記者站 劉才恒 羅旺水

12月13日，位于三明工貿學校的寧化客家小吃培訓中心，寧化客家小吃第68期培訓班的64位學員被分成6個小組，參加寧化縣勞動就業培訓中心和縣小吃辦主辦的職業技能鑒定實操考試。

滑嫩可口的兜湯，脆香的松丸子，松軟的黃粿……一個多小時后，老師對學員們的作品進行品嘗、鑒定、依次打分。鑒評活動結束后，64位學員全部領到了客家小吃培訓結業證，不久，他們還將收到由國家人社部門印制的中式烹飪初級證書。

黨的十八屆三中全會指出，要完善扶持創業的優惠政策，形成政府激勵創業、社會支持創業、勞動者勇于創業新機制。寧化縣委、縣政府積極貫徹落實全會精神，大力發展客家小吃，努力擴大城鄉居民就業創業路子。

為扶持更多的農民走出去創業，寧化縣從小吃免費培訓入手，以培訓為支點，撬動寧化客家小吃的發展。截至目前，已培訓學員3386位，開業客家小吃店897家，帶動從業人數3000多人。

正在崛起的小吃產業

寧化客家小吃源自中原一帶漢族先民飲食習俗，品種有300多種，具有用料考究、做工精細、風味獨特等特點。

然而，養在深閨人未識，卻是客家小吃面臨的尷尬。

由于客家小吃制作工藝比較復雜，加上缺乏政府的前期扶持，沒有形成一個產業。雖然有一定知名度，但影響不大。

沙縣小吃的成功，啟示了寧化干群，小吃也可以做成大產業。寧化是人口大縣、農業大縣，人力資源豐富，而且農民增收的渠道較窄，主要依靠傳統農業。基于此，去年2月，寧化縣委、縣政府在認真調研的基礎上，作出發展客家小吃的重要部署。

從出臺扶持政策到抓好宣傳發動、主打品種確定、工藝技術規范、從業人員培訓、開辦門面店等各項工作，寧化縣僅用了半年時間。

之后，寧化客家小吃發展喜訊連連：當年，寧化41種客家小吃被省烹飪協會認定為福建名小吃；今年9月，經國家工商總局商標局核準，寧化客家小吃集體商標注冊成功；10月15日，寧化客家小吃代表福建唯一的參展小吃，參加在湖南長沙舉行的第23屆中國廚師節、國際美食展暨中華精品小吃展展銷活動，寧化客家小吃贏得湖南食客的青睞；11月，第九屆海峽兩岸林業博覽會上，展銷人員帶來的駝子剛卸車就被圍觀的人群搶購一空，黃粿還來不及烹調就被整袋買走。

產業的起步離不開政策的扶持和規范的管理。為了扶持客家小吃這個新興的產業，寧化縣人社局等部門緊密配合，為客家小吃從業者提供優質服務。

免費培訓插上 “翅膀”

“培訓完后，我準備到客家美食城開店，經營客家小吃。”12月13日，寧化客家小吃第68期培訓課程結束，來自翠江鎮城西社區的馬必敬談起了今后打算。

馬必敬原先在城區經營煙酒店，得知縣里舉行培訓班后，馬上報名參加。五天的培訓，馬必敬學會了各種客家小吃的做法，“店面已經租好了，有500多平方呢。”馬必敬說。

和馬必敬一樣，接受寧化縣人社局和客家小吃辦舉辦的客家小吃免費培訓的人，已經有3386位。

為了使客家小吃業持續做大，并且始終保持統一標準、獨特風味，寧化縣下力氣抓好客家小吃的免費培訓，計劃從2012年開始至2016年，組織培訓1萬人。

縣里在三明工貿學校建立寧化客家小吃培訓基地，裝修了總面積近500平方米的展示廳、操作廳、培訓指導中心，供學員免費培訓使用，聘請了寧化縣烹飪協會會員作為小吃培訓理論教師，聘請客家小吃制作能人教授小吃制作技術。

去年6月26日，寧化縣開辦了客家小吃首期學員培訓班。培訓班主要講解13種客家小吃的制作技術、創業培訓以及維權保障、食品衛生安全知識、服務禮儀等。培訓結束后，縣人社局還舉行職業技能鑒定考試。學員考試合格后，發放中式烹飪初級證書。

孫福安是寧化縣烹飪協會會長，同時兼客家小吃培訓中心的理論老師。“縣里動員我當培訓中心的老師，我立馬就答應了，因為這是傳承客家美食文化。”孫福安說，自己在城區開了酒店，現在由老婆打理，自己只管一心一意上課。

孫福安說，學員們來自各個鄉鎮，文化水平參差不齊。為此，他們編印了統一教材，把原料、制作流程寫得十分具體。每天教授完理論后，立即指導學生實際操作。對煎包等制作程序繁瑣的小吃，他和其余5位老師手把手教，反復講解，直到學員們學會為止。

學員小江經過培訓后，到泉州市開了一家小吃店。經營小吃的過程中，他經常掛電話給培訓中心的教師，請教一些疑難問題。老師們會耐心地答復他。對此，小江很滿意。“今后我們準備制作客家小吃培訓的多媒體課件，讓文化水平低的學員更直觀地學到客家小吃的制作技術。”談到今后的教學打算，孫福安說。

?3000余人實現創業就業

截至11月底，寧化客家小吃店已開業897家。經過培訓，不少學員紛紛前往三明、福州、廈門等地開辦客家小吃店，開始了自己的創業路。

今年40多歲的下崗工人孫清華，是第45期小吃培訓班學員。年初，他從朋友處得到縣里扶持客家小吃發展的信息。在進行了市場調查和準備后，報名參加了培訓。經過認真學習，他熟練掌握了各種客家小吃的制作要領。今年7月，他在梅列區租下了一家300平方米的店面，主營客家小吃，同時推出家傳釀造的客家米酒。“客人很愛到我這品嘗客家小吃和米酒。”孫清華說，開業后，生意還不錯，月營業額已達到4萬多元。

借助培訓，很多學員有了一技之長，開始了自己的創業經歷。寧化湖村鎮的邱衍旭原本務農，去年參加培訓后，他來到龍巖市火車站旁，租下店面經營扁食、伊府面等客家小吃。除去成本，一個月的凈收入有2萬元左右。

為了增強學員們創業的信心，縣小吃辦和縣人社局還組織學員們參加各類小吃賽事和展示活動。今年10月，縣里組織了4位學員參與小吃的現場制作。在第九屆海峽兩岸林業博覽會上，學員們制作的小吃供不應求，單個展位營業額最高每天5000多元。

為解決創業人員的資金問題，寧化縣人社局聯合縣財政局、小吃辦等單位，依托縣信用聯社，對有貸款要求的普通客家小吃店提供5萬元以內的兩年貼息貸款，標準客家小吃店提供5萬至8萬元的兩年貼息貸款，解決外出創業人員的資金難題。“客家小吃產業的發展，為群眾就業增加了一條新的途徑，促進了他們的創業、就業。”寧化縣人社局副局長黎朝熙介紹，這兩年寧化縣新增就業人數有5000余人，其中客家小吃產業的發展，帶動從業人數達3000多人。“下一步，我們將選擇部分創業能力強的小吃學員，組織他們參加SYB創業培訓，提升他們的創業能力，以創業帶動就業。”黎朝熙表示。