尤溪：制茶名師廖翌祖

●講述：張宗鋁

“茶葉雖好，但炒茶十分辛苦。”11月10日，正在加工1000多斤茶青的廖翌祖如是說。在尤溪縣臺溪鄉清溪片區的11個村有2萬多畝茶園，且盛產尤溪紅、碧螺春等名茶，幾乎家家戶戶都種茶。

廖翌祖是尤溪縣臺溪鄉象山村土生土長的農民，也是聞名遐邇的制茶師。今年52歲的廖翌祖，已經專業從事茶葉制作工藝22年。

廖翌祖18歲就種茶。當年，從象山造紙廠到良種場的山頭，一共種了180多畝的茶葉。為了扶持農民種茶，農村信用社發放大量的支農貸款，但貸款利息高達2.4分。因為沒有技術，茶苗的成活率極低。種植兩三年后，不得不放棄最初的夢想，造成了6萬多元巨額損失，給剛剛出道的廖翌祖帶來沉重的打擊。按當時的售樓價，6萬多元可以在尤溪縣城購買四五套100平方米的房子。

當時，清溪、坂面一帶農民的種茶積極性極高，大量開墾茶園。種茶失敗后，廖翌祖就搶抓機遇培育茶苗，坂面鎮蔣坑村大部分茶園種植的茶苗都是廖翌祖培育的。那時，茶苗價格非常便宜，在清溪本地賣，一株茶苗才5厘多錢，用車拉到蔣坑茶園后也才兩分八多。一年下來，辛辛苦苦還是賺不了幾個錢。

廖翌祖是個敢闖敢拼的人。種茶虧本了，總是要想辦法把錢賺回來還債。20世紀七十年代末，供銷社大量收購斑竹竿，用以制作毛筆。廖翌祖看準市場，大量收購并加工斑竹竿，賣到浙江湖州去。因為生意好，他還建了一個筆桿加工廠。雖然收入較多，但還是沒有還清18歲種茶虧欠的錢。

雖然歷經波折，但廖翌祖似乎與茶葉有緣。20世紀九十年代，他的朋友建茶廠，邀請廖翌祖去幫忙，廖翌祖立刻就答應了。在朋友的廠里做了一年多，1995年6月23日，因朋友另謀職業，廖翌祖正式接過朋友的茶廠，老公婆做40多天，賺了3萬多元，把之前種茶虧欠的債務全部還清了！從1996年起，廖翌祖就專門制茶。他自己的茶園不多，也才100多畝，但由他夫婦倆制作的干茶就達2萬多斤。

2008年，廖翌祖制作的“綠林茶葉”“七香一品白”在福建省首屆名茶品鑒會上獲得第一名。這無疑極大地鼓舞了廖翌祖的士氣，使他更加專注于品牌茶葉的加工與制作。

廖翌祖做事一絲不茍，從茶青到成品的各個環節都嚴格把關，所以他制作的茶葉中獎率特別高。從1996年起，在全國、省、市比賽中有多少次獲獎廖翌祖早已記不清了，但他知道每年都有獲獎。印象最深的是兩岸茶王賽，一共參加了五次，四次獲茶王獎，一次獲金獎。對于歷次的茶王賽，廖翌祖深有感觸地說：“在沒有參賽之前，我總以為第一名是假的，都是用錢買來的，自己參賽了才知道賽場是公平公正的，也是殘酷無情的。”

是的，茶葉市場的競爭就如戰場，雖不是你死我活，但大獎總歸少數人。當地同行流傳著這樣的一句話：“你們都不值得去參賽，廖翌祖跟評委都很熟悉。”但事實絕非如此！因為茶葉制作的過程是一個紛繁復雜的，每一道工序都必須親力親為。至于怎樣才能獲得較高的獎項，廖翌祖也不說太多。

當問到清溪片制茶技術是不是他最好的時候，廖翌祖堅決否認說：“不是！”據了解，三明全市制茶獲獎最多的就是廖翌祖。因此，廖翌祖也獲得了“制茶工程師”的職稱。

秋天是茶葉的淡季，但廖翌祖每天都要收三四千斤的茶青。廖翌祖說：“今年夏秋干旱少雨，茶青收購比較少。若是往年，每天加工茶青將近一萬斤。”11月10日，雖然已經進入了冬季，但茶青曬場上的廖翌祖還是汗水淋漓。可見，制茶是一項十分辛苦的活兒。

制茶也是一項非常精細的活兒。從曬青、揉捻、發酵、烘干全過程都要特別小心，否則就前功盡棄。廖翌祖介紹說，原先做毛峰茶都是機器炒，后來做碧螺春全部手工炒，現在做綠茶還是手工炒。機器炒茶也不容易，稍不小心就過火。就在我們與他交談的短暫時間，廖翌祖還時不時地回到機房去看看。由于炒茶技術好，廖翌祖曾被派到浙江省去交流，到場的都是國家級的制茶大師。

茶葉受產地、海拔的影響非常大，相差十幾公里的茶園，茶葉的品質就大不一樣。別的茶區制作的碧螺春，有很多絨毛，清溪片碧螺春的絨毛就相對少些，所以制茶師的眼力也非常關鍵。通過20多年的歷練，種植戶送來的茶葉是哪個茶園的，廖翌祖一看就知道。廖翌祖制作的碧螺春，湯汁從頭到尾都是綠色的。異地的碧螺春，湯汁剛開始是綠色的，不久就變成黃色。若是別人在他的茶盞中加一粒茶葉，廖翌祖很快就能認出。廖翌祖說，這就是技術。

廖翌祖是個沉默寡言的人，但在茶青曬場上卻生龍活虎，一腳能把大堆的茶青踢出五六米遠。他雙手撒出的茶青，可以用“天女散花”來形容，所以晾曬過程特別均勻。由于手腳麻利，豐產期夫婦倆一天能制作出價值幾萬元的茶葉。當年制作梅占的時候，一天最多做出七八萬元的茶葉。

廖翌祖在技術傳承上也做得很好。他說，自己老了，將來就叫兒子去制茶。目前，他兒子廖貽生、外甥女陳瑩制作的小罐茶備受消費者的青睞。