清流縣林畬鄉孫坊村又是臘鴨飄香時

?

“龍肝鳳爪”制作是門老手藝。

鴨腸包裹鴨肝在鴨爪上，美其名曰“龍肝鳳爪”。

小臘鴨大收入。

?? ●林文斌 楊穎 文/圖

冬日，又是臘鴨飄香時。

2月1日，在清流縣林畬鄉孫坊村村口，莫如香正在冬日暖陽下忙著整理晾曬的臘鴨。曬制場上一排排晾曬的臘鴨，散發著誘人的香味，成了一道別樣的風景。

清流縣林畬鄉制作臘鴨已有近百年的歷史，每到冬季，村民們便將自家養的鴨去毛剖開，冼凈、晾干，然后加壓成形，以精鹽加醋腌制一個晚上。次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開，再用繩子將鴨嘴穿起來，掛在竹竿上曬一天。傍晚，把干鴨收回來，放在密封房中密封熏焗。又經10多天的風曬，便成為色香味俱全的臘鴨。

“我們這里環境好，空氣清新，日照時間充足，適宜制作臘鴨，平時都是用稻谷來喂鴨的。”莫如香說。用最原始的方法養殖出來的鴨，生曬制作成的臘鴨香韌骨脆，咸淡適中，臘味濃香，氣味綿長，煮沸后肉湯及肉味具有清澈、芳香，液面大片團聚脂肪及肉嫩味鮮的特點。

“一到過年的時間，這些臘鴨就來不及做，買的人實在太多了。”莫如香告訴記者。她每年制作臘鴨在1300只以上，春節前就可以帶來近10萬元的經濟收入。