閩菜大師讓“家常菜”走向全國

圣龍食品有限公司的包裝熟食流水線

賴如秋（左）在給產品稱重。

●樂小麗 文/圖

走進沙縣西郊的圣龍食品有限公司，辦公室布局很特別，柜上擺滿榮譽證書和獎章，緊靠茶幾的是長約3米的大“灶臺”，鍋碗瓢盆一應俱全，煙囪巨大，煎炒蒸煮可同時進行。

董事長賴如秋介紹：“這是我們的展示廚房。和客戶談業(yè)務時，現(xiàn)場就可以制作食品給他們品嘗。”

一間辦公室的格局，猶如賴如秋的創(chuàng)業(yè)理念：事業(yè)不是說出來的，而是做出來的。

從業(yè)30年，練就一身好廚藝

賴如秋今年48歲，出生于龍巖長汀農家，家里4個兄弟姐妹，他排行老三。因為家庭困難，他小學還未讀完就輟學了。18歲來到三明投奔堂哥，堂哥在小酒家做廚師，他成了學徒。

過去，學徒沒有工資，還要交3000元學費，一直學到出師為止。堂哥知道賴如秋家境困難，沒有收學費，手把手地教，希望他盡快出師。

在家時，賴如秋9歲就進廚房，會煮一家人的飯菜。當學徒后，天分加上吃苦耐勞，不到3個月他就出師了，應聘到另一個酒家當廚師長，一時被傳為業(yè)內佳話。

賴如秋把餐飲當成一生的事業(yè)，不停地學習。他用第一筆工資買了很多餐飲技能類書籍，一有空就看書。堂哥只教他三明“土菜”，他自學了其他閩菜，后來，川、魯、粵、淮揚等八大菜系全部精通。

一次，去三明的酒家吃喜酒，看到廚師用蘿卜雕的龍鳳呈祥精巧別致，搭配家常美食，檔次一下提升了。賴如秋來了興趣。第二天下午，一下班他就跑到那個酒家看師傅雕花，去了兩次，被趕了出來。偷師是大忌，他沮喪地跟堂哥聊起這事，堂哥一聽，說：“那個師傅是我?guī)熜值埽規(guī)湍阏f說情。”

在堂哥幫助下，那個師傅對賴和秋很賞識，還把他介紹給其他師兄弟，三明地區(qū)的大廚們都愿意義務教賴如秋廚藝。

“別人跟一個師傅，我是博采眾長。除了看師傅們操作，我還買了很多書學習。學雕花的時候，我買了兩三套書，半年時間至少雕了一卡車蔬菜。”

從業(yè)30年來，賴如秋腳踏實地，勤奮好學，廚藝受到業(yè)內認可。他考取了中式烹調師高級技師職稱，先后獲得“中國客家菜烹飪大師”“中國名廚”“福建閩菜大師”“福建烹飪大師”“三明市30年餐飲優(yōu)秀廚師”“三明市30年餐飲企業(yè)家”等榮譽稱號，2016年在“中國夢·勞動美”福建省烹飪技能競賽中榮獲金獎。

創(chuàng)業(yè)13年，美食從沙縣走向全國

輾轉了三明、沙縣幾個酒家后，2005年，賴如秋決定自己創(chuàng)業(yè)，入股當時很火爆的沙縣“小富都”酒家。3個月后，酒家利潤翻了一番，隨后逐年增加。2009年，賴如秋自己創(chuàng)辦了“臥龍小吃”，一開張就生意火爆，一桌難求。2010年，又創(chuàng)辦“蒸不賴”餐飲店，目前在三明地區(qū)已發(fā)展至9家連鎖店。

賴如秋對自己的定位是“做百姓吃得起的家常菜”，一直以來，他有個夢想，讓自己做的美食進入千家萬戶。要實現(xiàn)這個夢，只有辦食品公司。

2013年，賴如秋盤掉當時生意火爆的臥龍小吃，拿出多年積蓄，投資創(chuàng)辦圣龍食品有限公司，主營鴨爪、鴨頭、牛肉等包裝熟食。他信心滿滿，準備以三明地區(qū)為起點，將美食推向全國。

沒想到，三明接受這種包裝熟食的人不多，要打開全國市場，又缺乏合適的推廣渠道。入行20多年，賴如秋第一次遇到這么大的打擊。

“我?guī)缀跬哆M全部身家，產品卻滯銷了。最困難的時候，工人工資都發(fā)不出來。”賴如秋說道。

賴如秋沒有放棄，他向親朋好友借錢把工資支付完畢，帶領團隊重新定位公司的主營方向，改變營銷方案。

2014年，賴如秋決定與沙縣小吃店合作，將“蒸不賴”品牌推向全國。他找到知名沙縣小吃連鎖品牌“淳百味”的負責人，請他們到公司考察，試吃。“淳百味”當即拍板合作，簽下四款快餐半成品的合作協(xié)議，分別是梅菜扣肉、北京炸醬面、紅燒牛腩、豬大排。當時“淳百味”旗下有五六十家連鎖店，有了這幾十家店的訂單，賴如秋的熟食事業(yè)起死回生。現(xiàn)在，“淳百味”發(fā)展至300多家連鎖店，仍然和賴如秋保持合作。

與“淳百味”的成功合作，讓賴如秋有了信心。現(xiàn)在，不少沙縣小吃業(yè)主都開連鎖店，他又找了廣州、深圳、上海、杭州、武漢等地的沙縣小吃業(yè)主，合作配送快餐半成品，并請他們做代理，目前，圣龍公司旗下有30多個代理商。

現(xiàn)在，“蒸不賴”連鎖餐飲店不僅招收加盟商，還增加“技術輸出+食材”合作模式，將美食輸送到全國各地。今年，圣龍公司營業(yè)額超過5000萬元，公司及“蒸不賴”門店共帶動就業(yè)300余人。