沙縣小吃：“體力活”變“技術(shù)活”

沙縣小吃食品產(chǎn)業(yè)園成為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要載體——

沙縣小吃：“體力活”變“技術(shù)活”

東南網(wǎng)7月23日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 方煒杭 通訊員 劉子豪 許琰）

沙縣小吃食品產(chǎn)業(yè)園中，小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心掛包干部羅興海正帶著全縣部分初、高中校長(zhǎng)參觀生產(chǎn)線，商量食堂采購(gòu)事宜。“這些蒸餃雖然是流水線制作，但味道一點(diǎn)不比手工包的差，大家都可以嘗一嘗。”

羅興海口中的“流水線制作”，是沙縣傳統(tǒng)特色小吃柳葉蒸餃的“新”做法。

曾經(jīng)，開(kāi)一家沙縣小吃店賺的是汗流浹背的“辛苦錢”。以柳葉蒸餃為例，一個(gè)蒸餃要捏14個(gè)褶，有時(shí)一天要包14個(gè)小時(shí)近百斤面。除此之外，炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐……樣樣都得自己做。每天清晨五六點(diǎn)起床、凌晨一兩點(diǎn)休息成了小吃業(yè)主們的常態(tài)。

在過(guò)去的20多年里，沙縣人憑借這種吃苦勁頭，創(chuàng)造了經(jīng)典的“國(guó)民小吃”品牌。但用過(guò)度透支身體健康換來(lái)的財(cái)富，卻讓不少后來(lái)人望而卻步。

轉(zhuǎn)型升級(jí)，勢(shì)在必行。近年來(lái)，沙縣政府積極開(kāi)展技能培訓(xùn)、技師下鄉(xiāng)巡回等一系列系統(tǒng)化培訓(xùn)，加快推廣以標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化為重點(diǎn)的小吃產(chǎn)業(yè)改革。

現(xiàn)在，原材料經(jīng)過(guò)清洗、切碎、攪拌、調(diào)味，包上搟好的面皮，柳葉蒸餃便從全自動(dòng)生產(chǎn)線上輕松“吐”出，再經(jīng)過(guò)行程400米、零下40攝氏度的螺旋速凍裝置，25分鐘完成速凍，最后自動(dòng)包裝。每天，20噸這樣的蒸餃從沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園源源不斷配送至全國(guó)各地沙縣小吃加盟連鎖店。

柳葉蒸餃的新變化是沙縣圍繞小吃產(chǎn)業(yè)做文章、壯大小吃產(chǎn)業(yè)集群的一個(gè)縮影。

注重對(duì)數(shù)據(jù)的收集與研判也是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革的一大特點(diǎn)。在位于沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的中央廚房，餐飲智能化系統(tǒng)將連鎖店的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)同步展示在大屏幕上。全國(guó)每家連鎖門店都有專門編號(hào)，其營(yíng)業(yè)額和品類數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)收集、顯示、統(tǒng)計(jì)。

“從2015年開(kāi)始，我們開(kāi)始搭建一體化管理平臺(tái)，并開(kāi)始對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行數(shù)字化改造。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)伪硎荆槍?duì)未來(lái)沙縣小吃面臨的瓶頸問(wèn)題，沙縣縣委、縣政府有意識(shí)地引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

推進(jìn)“總公司+子公司+終端店”三位一體的連鎖加盟模式，沙縣小吃在產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)化升級(jí)方面邁出了關(guān)鍵一步。據(jù)介紹，最近5年，沙縣小吃集團(tuán)在各地建立子公司，2800多家門店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一供應(yīng)鏈，并計(jì)劃在未來(lái)逐步建立起服務(wù)所有沙縣小吃門店的能力，通過(guò)融入大數(shù)據(jù)應(yīng)用和互聯(lián)網(wǎng)改造，形成一條較為完整的一二三產(chǎn)融合數(shù)字化產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

小吃產(chǎn)業(yè)的興盛更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匦聵I(yè)態(tài)共同發(fā)展。沙縣啟動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)園以及周邊核心區(qū)域3500畝食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)鏈。