省區(qū)域科技重大項(xiàng)目“西式豬肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)”通過驗(yàn)收

東南網(wǎng)三明4月20日訊（本網(wǎng)記者 肖曉敏 通訊員 馬炳文）日前，記者從三明市科技局獲悉，名佑（福建）食品有限公司承擔(dān)的省區(qū)域科技重大項(xiàng)目“西式豬肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與示范”，順利通過市科技局組織的專家驗(yàn)收。

據(jù)了解，該項(xiàng)目通過對(duì)超聲波輔助脂肪酶降解豬肉脂肪、微生物組合發(fā)酵、煙熏等技術(shù)研究，成功開發(fā)出西式培根產(chǎn)品系列新產(chǎn)品，大大降低了西式培根脂肪、亞硝酸鹽和苯并芘含量，提升了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。項(xiàng)目共獲國家發(fā)明專利授權(quán)1件，取得新產(chǎn)品3個(gè)、新技術(shù)1項(xiàng)，并建立了一條日產(chǎn)20噸西式肉制品示范生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)年新增產(chǎn)值7740萬元、利潤720萬元、稅收230萬元。

同時(shí)，該項(xiàng)目還采用RFID和條碼技術(shù)對(duì)豬肉養(yǎng)殖階段進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并對(duì)生產(chǎn)加工流程、管理各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)與上報(bào)等技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，對(duì)RFID頻率的選擇、環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)換和終端所采用的條碼等方案進(jìn)行了研究，設(shè)計(jì)了養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)加工、物流配送、分割銷售等五個(gè)子系統(tǒng)和一個(gè)中心管理平臺(tái)系統(tǒng)軟件，建立了一套豬肉安全生產(chǎn)全程追溯體系。

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