三明工匠饒英豪 傳統小吃“湯泉米糕”香八方

手工做糕

說起“湯泉米糕”，嘗過的人無不稱贊說好。這種原本只在中秋節慶時饋贈親友的小吃食品，如今名聲在外。許多人路過大田時，不惜下高速再繞道數十公里，來到太華鎮的湯泉村，買上一袋回去和家人分享。

由來已久的傳統名小吃

米糕制作初為熟食，一個像當下人們食用的米粿和糍粑，另一個似面包與饅頭。漢代的《食次》記載：“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒?！焙髞砑庸こ伞胺鄹狻?，《齊民要術》這樣記述：將糯米粉用絹羅篩過后，加入水、蜜、棗和栗子，和成硬面團用箬葉裹起來蒸熟。

位于306省道秀里線中段的湯泉村，因村中有溫泉得名，全村有30多個姓氏，以前家家戶戶都做過米糕。這里的米糕制作方法不同于古書記載，既沒有蒸煮，也不需要壓榨，做出來的米糕卻味道香甜酥軟，而且爽口不塞牙。

湯泉米糕做法特別，選用的糯米要求糯性小、口感硬。浸泡晾干后，放到鍋里與細沙一起翻炒加熱，等米粒熟透膨脹了，再分離粉碎。為了使米粒受熱均勻，加熱前，在潔凈的細沙中還添加牛油。

當年，村中的饒姓祖先從龍巖遷居當地，充分利用溫泉水灌溉生長出來的優質糯米，在每年新谷收成后的中秋節前制成米糕。他們的米糕芳香可口，而且耐藏。因此，除了自家食用與招待客人外，鄉鄰們紛紛求購，作為節日的禮品轉贈給親戚朋友。當地人后來娶親送禮都離不開這種糕點，美其名曰“層層高”或“帶路哥”，給后續的制作和傳承打下了基礎。

香軟米糕

現場制作口碑好

在本地人中，如今米糕做得好的首推饒英豪，他的家庭作坊用純手工生產，名氣響亮。

制作時，饒英豪的岳父章塔才取出適量的糯米粉，加入炒好碾碎的花生沫，以及黑芝麻、白砂糖、冬瓜糖、香蔥油等，裝進特制的木框中搟成型，并切成5厘米寬、8厘米長的條形方塊，然后包上干凈紙，打上生產日期和保質期。

米糕每包4塊，每塊都單獨包裝，這樣便于取食。做好后，包裝紙透出亮滑的油漬，五谷雜糧的芳香撲鼻而來，自然散發的美味令人胃口大開。

為了讓更多人來了解他們家做的米糕，饒英豪別出心裁地在離家不遠的路邊設了個鋪面，專門給客人做現場演示。他公開了產品所用的材料與制作全過程，不怕監督，不怕泄密，讓顧客吃得心里亮堂，叫同行們看了心悅誠服。

“米糕最佳的食用期在新做的一周里，時間長了可能會因為失水變硬。”饒英豪向客人介紹?！暗挥脫淖冑|，我家的米糕不加任何防腐劑，澆些茶油放鍋里蒸軟了口味同樣很好?！?/p>

坦蕩和自信引人注目，口碑在顧客中一傳十、十傳百，就傳開了。他們家的米糕每天手工制作200包，消耗了大米粉達50公斤，并且多年來從沒有停產過。

拓寬市場人人愛

米糕雖好，但平時不制作，這樣即便再好的美食也難發揚光大。家族的手藝傳到饒英豪這一代人，只剩他們叔侄兄弟4人還在堅持，饒英豪看在眼里急在心上。

有一天，嘗過饒家米糕的幾個外省民工要回家探親，他們找到了饒英豪，要買“湯泉米糕”，結果卻抱憾而歸。這件事給饒英豪觸動很大，他曾經闖蕩過閩南等沿海地區，對那里的人們在開發產品時的強烈意識，感觸很深。“咱家的米糕好，干什么不主動推到市場去？”饒英豪還想：“打上地名就是最好的牌子，何況老顧客們都從心里喜歡它！”

主意一定，小饒當年就買了輛摩托車，開始走村串戶兜售起他的“湯泉米糕”來。接著，摩托車換成了面包車，有了多個流動銷售平臺后，在村部門口的大路邊又設立了總店、分銷點……米糕的生意越做越火。

2012年底，饒英豪給他的“湯泉米糕”申請注冊了商標叫“英豪湯泉”，一度把產品推銷到上海的大超市里，與達利園集團的老總商談合作事宜?，F在，只要你步行在大田縣城的街頭巷尾，甚至在偏遠的山村中，時常能聽到“英豪湯泉”的車載喇叭叫賣聲。從小鄉村到大市場，“湯泉米糕”香飄八方，傳統的地方小吃食品，把行人的記憶帶回到了“貨郎擔”撩人的舊時光里。

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