從小作坊走向大市場——將樂：古法紅糖翻開甜蜜新篇章

翻澆糖水

游客品嘗剛制好的紅糖。

為開拓市場，合作社開發(fā)心形、方形紅糖。

游客吃甘蔗PK賽。

東南網(wǎng)12月22日訊（福建日報記者 林宇熙 方煒杭 通訊員 沙觀球 陳雨麗）12月9日，三明市將樂縣黃潭鎮(zhèn)西湖村。清冽的空氣中彌漫著醉人的甜香，熊熊燃燒的灶火上架著6口大鍋，紅色的糖漿在鍋中咕嚕咕嚕冒著泡；6名制糖師傅手握長勺，不停攪拌著糖漿……糖漿裝罐冷卻，便制成了純正的紅糖。

黃潭鎮(zhèn)盛產(chǎn)甘蔗，2000多年前，閩人在此以蔗制糖，進貢給閩越王。相傳，明太祖朱元璋賜名“皇糖”，黃潭鎮(zhèn)由此得名。

每年12月，是黃潭鎮(zhèn)的熬糖季，家家戶戶氤氳著熬糖的甜蜜熱氣。近年來，傳統(tǒng)工藝熬制的古法紅糖在市場上日漸走俏。乘著這股東風(fēng)，去年起，將樂縣全面整合甘蔗種植和制糖工藝，推進紅糖制作標準化、品牌化。

新思路，手工制作講標準

今年春天，經(jīng)過精挑細選，一棵名為“柳柳”的甘蔗苗從廣西柳城跨越1000多公里，在福建將樂黃潭鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)甘蔗種植示范基地安了家。如今，甘蔗園生機勃勃，“柳柳”和它的兄弟們茁壯成長。

“我們組織工作人員到廣西柳城、福建漳州等地實地考察，最后從廣西引進先進品種‘柳城05136’，在泰村、西湖村建立優(yōu)質(zhì)甘蔗種植示范基地100畝。其間多次邀請省農(nóng)科院專家前來指導(dǎo)，進行標準化種植，提高甘蔗品質(zhì)。”黃潭鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長張水明介紹。

培育優(yōu)質(zhì)甘蔗，僅是規(guī)范化的第一步。過去，傳統(tǒng)小作坊熬制紅糖存在衛(wèi)生隱患和品質(zhì)不均等問題。為此，黃潭鎮(zhèn)按照SC食品生產(chǎn)許可標準，對西湖紅糖熬制基地進行提升改造，新增、改造標準化灶臺18個，設(shè)立更衣室、晾干室、包裝室等功能間，確保紅糖熬制點與甘蔗種植配套發(fā)展。由此，黃潭鎮(zhèn)建成了將樂縣首個紅糖小作坊標準示范點。

“剛砍下來的甘蔗，3天內(nèi)榨完汁、3小時內(nèi)下鍋、3小時內(nèi)猛火熬制，才能出好糖。”將樂紅糖技術(shù)協(xié)會會長肖陸金是西湖村的甘蔗種植大戶，也是村里公認的制糖專家，他笑稱，“只有脾氣暴躁的人才能熬出一鍋好紅糖。”

去年6月，將樂縣農(nóng)業(yè)、供銷社等部門牽頭，以黃潭鎮(zhèn)西湖村紅糖專業(yè)合作社為基礎(chǔ)，成立將樂縣紅糖技術(shù)協(xié)會。在會長老肖帶領(lǐng)下，對分散在古鏞、光明、大源等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的10多個村的老字號古法紅糖制作點進行整合，提高甘蔗種植質(zhì)量，建立制糖技術(shù)標準，規(guī)范榨汁、過濾、出糖、打沙、成型等18道工序，保障紅糖品質(zhì)。

新出路，產(chǎn)業(yè)扶貧瞄精準

“過去養(yǎng)雞鴨，一年收入加起來不過幾千元。今年把1畝多地拿來種甘蔗，收入1萬多元，真是趕上了好時候！”75歲的熊樹雅是黃潭鎮(zhèn)謝地村貧困戶，他開心地說，甘蔗苗、肥料都是免費的，從植苗、施肥、培土到為甘蔗剝?nèi)~子，老肖都定期來地里指導(dǎo)。

今年1月，黃潭鎮(zhèn)啟動“訂單+農(nóng)戶”紅糖產(chǎn)業(yè)扶貧項目，與首批16戶建檔立卡貧困戶簽訂了甘蔗種植收購協(xié)議，制定幫扶措施。鎮(zhèn)政府免費提供優(yōu)質(zhì)甘蔗種苗，并給予肥料補助，將樂縣紅糖技術(shù)協(xié)會負責(zé)全程技術(shù)指導(dǎo)，黃潭鎮(zhèn)電子商務(wù)中心負責(zé)收購貧困戶熬制好的紅糖。

“只要紅糖質(zhì)量合格，我們都按保底價統(tǒng)一收購。”黃潭鎮(zhèn)電子商務(wù)中心負責(zé)人沙世明說，紅糖熬制完成后，有專門人員負責(zé)包裝、銷售、發(fā)貨，并當(dāng)場向貧困戶付款結(jié)算。

據(jù)悉，今年黃潭鎮(zhèn)種植甘蔗300多畝，預(yù)計紅糖產(chǎn)量約150噸，產(chǎn)值超過500萬元。其中，16戶貧困戶種植甘蔗14.9畝，戶均可增收1.2萬元。

新銷路，電商營銷創(chuàng)品牌

在黃潭鎮(zhèn)電子商務(wù)中心展廳，記者看到，將樂西湖紅糖包裝精美、陳列整齊，既有紅色禮盒裝，也有牛皮紙簡裝。

“雙11當(dāng)天，限量3000份共4500公斤的紅糖在網(wǎng)上銷售一空。目前，加上線下銷售7500多公斤，一共賣了1.2萬公斤紅糖，相當(dāng)于去年整年的銷售量。”沙世明說。

訂單雪片般飛來，得益于地方特色品牌的打造，這也是從小作坊走向大市場的關(guān)鍵。

“將樂西湖紅糖注冊了‘印象黃潭’商標，并聘請專業(yè)公司設(shè)計多種包裝，為消費者提供不同重量和價位的選擇，較好地解決了原先古法紅糖包裝簡陋、規(guī)格參差不齊的問題。”沙世明介紹，將樂西湖紅糖已先后獲得福建省百佳旅游商品、“最將樂”伴手禮第一名等稱號。

12月9日，將樂舉辦第二屆“歡聚一糖”西湖紅糖熬制體驗活動，來自福州、廈門等地的游客400余人齊聚西湖村，興致勃勃地參與砍甘蔗、榨蔗汁、熬紅糖、打糍粑等活動，體驗古法制糖的獨特魅力。此次活動還首次進行了網(wǎng)絡(luò)直播，短短一個半小時，就創(chuàng)下了36萬人次在線觀看紀錄。