沙縣小吃進軍韓國冬奧會美食展背后的故事

邀請函

五位大廚在平昌冬奧會美食展中國館。

忙碌的準備工作

●三明日報沙縣記者站 樂小麗 許琰 文/圖

2月3日，韓國平昌冬奧會美食展世界美食館里，李賢錦帶領的5人廚師團隊正忙著打面皮、煎鍋貼、做燉罐……為來自世界各地的“吃貨”們獻上正宗的沙縣小吃。

2018年韓國平昌冬奧會將于2月9日至25日舉行。為豐富游客的就餐選擇，韓國從2月3日開始，舉辦為期23天的美食展。沙縣小吃作為中國美食唯一代表，飄香冬奧會賽場。

沙縣小吃憑何脫穎而出，代表中國美食亮相冬奧會？冬奧會之旅前，參展團隊又經(jīng)歷了哪些艱辛的準備過程？近日，記者采訪了此次活動的籌備人員和參展團代表，了解沙縣小吃亮相冬奧會美食展背后的故事。

1中國美食唯一代表是怎么選出來的？

“這次沙縣小吃能夠代表中國美食亮相冬奧會，可以說是意料之外，又在情理之中。”說起這次獲選經(jīng)過，沙縣商務局曾彩英副局長挺激動。

去年11月初，世界中餐業(yè)聯(lián)合會在北京舉辦促進和發(fā)展地方菜系工作經(jīng)驗交流會，一則來自韓國冬奧會組委會的邀請引起大家的興趣，韓國將在冬奧會期間舉辦美食展，希望世界中餐業(yè)聯(lián)合會選派一種美食入駐中國館。

中國美食品種繁多，各有特色。只選一樣做代表，這讓世界中餐業(yè)聯(lián)合會犯了難。

很快，正在參加會議的沙縣小吃代表進入了協(xié)會的視線。

沙縣作為“福建海外惠僑工程中餐繁榮基地”，協(xié)會曾多次組織人員到沙縣實地考察，對沙縣小吃的制作工藝、小吃文化都印象深刻。

沙縣小吃以其獨有的融合性、適應性，從偏安一隅的小縣城走向全國，深受消費者喜愛。近年來，沙縣小吃通過品牌整合、供應鏈整合、產(chǎn)品追溯等方面的轉型升級，步入了標準化的品牌餐飲連鎖時代。

沙縣小吃能獲此殊榮還與當?shù)卣L期積極推動沙縣小吃“走出去”密不可分，目前，沙縣小吃已遍布美國、日本、葡萄牙等15個國家和地區(qū)，成為閩菜“走出去”的探路先鋒。

最終，沙縣小吃在與其他美食的“比拼”中突出重圍，經(jīng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會推薦，成為亮相韓國冬奧會美食展中國美食唯一代表。

接到邀請后，縣委縣政府高度重視，立即組成籌備組，開始緊鑼密鼓的籌備工作。首先要確定參展團隊，沙縣小吃門店眾多，選誰才能展現(xiàn)出沙縣小吃的魅力？

籌備組鎖定李記小吃。

李記小吃是最早采取標準化管理的沙縣小吃店之一，經(jīng)營理念、配套服務等軟實力達標；其次，掌門人李賢錦是沙縣小吃技藝傳承人，手藝正宗。

此外，李記小吃具有豐富的參展經(jīng)驗，早在2010年，他們就代表福建參加上海世博會“中華美食街”，廣受好評，還多次前往全國各地以及港澳臺地區(qū)參加美食交流活動。前不久，他們又代表沙縣小吃登上湖南衛(wèi)視“天天向上”欄目，可以說是“身經(jīng)百戰(zhàn)”。

得知要代表中國美食亮相冬奧會，李賢錦爽快地接下重任。本以為和過去的活動一樣，只要按部就班地準備就行了。沒想到，第一個難題就讓經(jīng)驗豐富的團隊玩了一把心跳！

2幾經(jīng)周折的簽證

由于是第一次去韓國參展，參展團隊對韓國的狀況一無所知。當?shù)啬芊癫少彽胶线m的食材配料？炊具用著順不順手？采購成本高不高？這些疑問都亟待解答。

李賢錦從不打無準備的仗，他計劃先去韓國考察一下再回國做準備。誰知，辦簽證的過程出現(xiàn)了意外。

由于韓方邀請函還在寄送途中，為了爭取時間，李賢錦團隊準備先以旅游簽證的方式到韓國考察一次。辦理簽證過程中，因為缺乏經(jīng)驗，在核實出國時間、事由等細節(jié)上，有2名成員出現(xiàn)了回答不一致的情況，導致了整個團隊遭遇拒簽。

此時，已經(jīng)是1月中旬，離美食展開幕不到半個月的時間。

更糟糕的是，遭遇一次拒簽，會導致第二次簽證辦理通過的難度增大，如果因簽證辦不下來導致無法成行，后果不堪設想。

這下可急壞了李賢錦團隊和籌備組。籌備組立即與世界中餐業(yè)聯(lián)合會溝通，希望盡快將邀請函寄至沙縣，參展團隊準備以商務簽的方式重新辦理簽證。

1月23日，邀請函順利寄至沙縣商務局，籌備組立即帶著李賢錦團隊著手準備商務簽的相關材料。與此同時，世界中餐業(yè)聯(lián)合會積極對接韓國大使館，就簽證事宜進行溝通，希望開啟綠色通道，加急辦理。

1月25日晚，李賢錦等人帶著材料連夜趕往廈門，乘坐26日最早的一班飛機飛往廣州，前往韓國領事館辦理商務簽證。

1月26日，周五，就在下午下班前的最后幾分鐘，李賢錦團隊的簽證終于辦理成功，僅用了一天時間！

“真的是驚心動魄，拿到證件的第一件事就是拍照發(fā)微信回去，讓在沙縣的大家能夠安心。”見慣大場面的李賢錦說起來還心有余悸。

3精心籌備，力爭完美亮相

在等待邀請函和辦理簽證的同時，前往冬奧會美食展的籌備工作一直未停歇。

首先是確認菜品。沙縣小吃有米、面、豆、肉四大系列240多個品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種，每一種都極具特色，該選擇哪些小吃亮相韓國？

李賢錦團隊和小吃辦、商務局等部門經(jīng)過商討，最終確定拌面、扁肉、鍋貼、燉罐和以牛、羊、豬肉為主的套餐飯、面等五大類美食，納入冬奧會沙縣小吃“專屬菜單”：“拌面扁肉是沙縣小吃的標志，鍋貼是李記小吃的招牌，這三種是必選的，其余品種主要考慮大眾化，操作簡易快捷。”

沙縣商務局聯(lián)系了順豐、EMS等快遞，咨詢能不能把原材料和配料從沙縣運至韓國，結果都被告知無法操作。這就意味著，所有的食材和炊具都需要從當?shù)刭徺I。

時間緊迫，提前考察已經(jīng)來不及了。為了慎重起見，李賢錦選派了5名經(jīng)驗豐富的廚師前往韓國：“我們夫妻倆是二級面點師，還有一位師傅是特三級廚師，其余兩位也有二十幾年的小吃制作經(jīng)驗。”

因為食材要韓方配合采購，李賢錦提前將所需的食材和配料列了清單，結果，韓方反饋過來的采購價讓大家都傻了眼。

“1公斤蔥折合人民幣130元，一瓶料酒260元！都是不能缺的配料，又不能帶過去。沒辦法，只能到了韓國去市場砍砍價啦。”團隊成員幽默地說。

除了食材價格高，還有很多沙縣小吃的特有炊具在當?shù)夭少彶坏健?/p>

“絞肉機和打扁肉工具準備自帶，壓面機之類的只好去當?shù)刭徺I了，燉罐用的藥膳我們打算帶一點，如果不讓帶上飛機就丟在機場，總要試一下嘛。”李賢錦苦笑著說道。

目前，沙縣小吃在韓國的定價已初步擬定，一碗扁肉定價8800韓元，折合人民幣約53元。李賢錦說：“這只是初步定價，到韓國后，還要根據(jù)成本適當調(diào)整。”

還有服裝、語言、住宿、交通……每一個環(huán)節(jié)都千頭萬緒，盡管過程繁瑣，插曲不斷，但并沒有削弱參展團隊的熱情。在籌備組和世界中餐業(yè)聯(lián)合會的幫助下，參展團克服重重困難，終于順利踏上了冬奧會的旅途。

沙縣小吃在韓國冬奧會美食展上會有怎樣的表現(xiàn)？請看本報后續(xù)報道。