沙縣小吃的“網(wǎng)紅”之路

沙縣輕食

淘寶萌系沙縣店

升級版沙縣小吃統(tǒng)一的外賣包裝

菜品拍攝

5、沙縣輕食日式裝修風(fēng)格（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

三明日報沙縣記者站 樂小麗

近日，一條消息在沙縣小吃業(yè)主的朋友圈里瘋轉(zhuǎn)，上海沙縣小吃集團(tuán)066號店登陸?zhàn)I了么外賣平臺，上線第六天日訂單達(dá)230單，且好評如潮，目前訂單量還在穩(wěn)步上升。

一家小吃店上外賣平臺有什么稀奇的？

原來，這是上海小吃集團(tuán)首次正式以品牌店上外賣平臺，標(biāo)志著沙縣小吃繼門店轉(zhuǎn)型后開始向線上轉(zhuǎn)型延伸。

作為國民小吃，沙縣小吃每一次轉(zhuǎn)型都會引發(fā)關(guān)注。去年，一張“沙縣輕食”的照片走紅網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)巨大關(guān)注。那家店在江蘇無錫，雖然掛的是“沙縣”品牌，但是清新的日式裝修風(fēng)格和傳統(tǒng)印象中的沙縣小吃截然不同。此外，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家店的主打。很多人以為它是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級后推出的新模式。

可是，經(jīng)過了解后才發(fā)現(xiàn)，“沙縣輕食”和沙縣小吃集團(tuán)毫無關(guān)系，只是該店老板和幾個朋友產(chǎn)生的一個想法，業(yè)內(nèi)人士曾分析“沙縣輕食”有伴品牌的嫌疑。

之后，又有杭州、北京、上海3家沙縣小吃店和淘寶合作開的“萌系沙縣小吃”，從店面裝修、菜單到餐具都走當(dāng)下年輕人最喜歡的治愈系風(fēng)格。據(jù)了解，這是淘寶的一次場景化營銷試驗，是和沙縣單個門店的加盟商進(jìn)行溝通的，仍然和沙縣小吃集團(tuán)無關(guān)，目前也暫時沒有更多沙縣門店跟進(jìn)。由于門店配合程度不同，最終落地效果參差不齊，熱了一陣之后又冷卻了。

一個又一個“網(wǎng)紅”沙縣小吃店，從喧囂到冷寂，根源在哪里？

資深小吃業(yè)主楊遠(yuǎn)認(rèn)為，目前，沙縣小吃店大多以個體工商戶的形式存在，大部分是夫妻經(jīng)營或者是親戚老鄉(xiāng)合伙，他們對于現(xiàn)代餐飲的理解很局限，無法真正把握消費者的需求。

拿淘寶“萌系沙縣小吃”來說，他們和其他沙縣小吃店最大的不同在于裝修風(fēng)格，口感上沒有任何提升。即使是裝修，位于北京和上海的兩家門店，都因為“嫌麻煩”而撤掉了為整體形象宣傳配備的萌系餐具，讓很多慕名而去的網(wǎng)友們大失所望。

“不少網(wǎng)紅店都是追求噱頭，注重營銷不注重口感。包裝上下了很多功夫，卻忽視了產(chǎn)品本身的品質(zhì)。因此，只能火爆一時?！睏钸h(yuǎn)說。

只重外表不是真正的轉(zhuǎn)型。沙縣小吃集團(tuán)終于正式出擊，以品牌店征戰(zhàn)線上市場，打造真正的沙縣小吃“網(wǎng)紅店”。

今年春節(jié)剛結(jié)束，沙縣小吃集團(tuán)上海子公司開始著手外賣領(lǐng)域的策劃，設(shè)計沙縣小吃外賣包裝，精心搭配菜品。同時，市場調(diào)研、門店導(dǎo)入等一系列工作也有序展開。

既然是“網(wǎng)紅”，一定要有反差感。過去，沙縣小吃外賣只用普通的快餐盒，不僅毫無特色，也不利于品牌推廣。此次外賣包裝沙縣小吃品牌商標(biāo)醒目，外觀精致，擺盤考究，讓顧客耳目一新，也增添了食欲。網(wǎng)友們評論：“這是我見過的最好看的沙縣小吃?！?/p>

外觀很重要，核心還是味道。跳出個體經(jīng)營的局限，集團(tuán)對升級后的沙縣小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，與雛鷹集團(tuán)、中糧集團(tuán)、正大集團(tuán)合作，統(tǒng)一采購配送，保證食材安全可靠。線上門店實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一運營，員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，流水出餐井然有序，小吃口感新鮮正宗。

楊遠(yuǎn)認(rèn)為，此次線上轉(zhuǎn)型的成功，會給小吃業(yè)主帶來更多的啟發(fā)，也會加速沙縣小吃轉(zhuǎn)型進(jìn)程。

“真正的‘網(wǎng)紅’小吃，要從內(nèi)到外打造高端品質(zhì)。當(dāng)沙縣小吃‘網(wǎng)紅店’越來越普及，成為沙縣小吃店的常態(tài)，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型就真正成功了?！?/p>

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