一袋醬料闖天下

醉有才系列現有3大類30多種產品

“顏值”頗高的新產品金湯扁肉

體驗店可堂食可外帶顧客選擇豐富

體驗店開業當天生意火爆

自動化包裝系統

三明日報沙縣記者站 許 琰 肖首洲 文/圖

1月28日，在位于沙縣京東生活超市的“醉有才”體驗店正式開業，金湯檸檬魚、風味魔爪、饞嘴鴨頭……一道道美食香氣四溢，讓來往的顧客忍不住駐足品嘗。

你一定想不到，這些“大菜”只用一袋醬料就能烹飪而成，這東西，顏發輝叫它“懶人醬”。

可以有多懶？

記者在體驗區看到：打開一包“魔爪醬”，倒入一定量的清水中調好，放入用開水燙過的雞爪，再加入黃瓜等配菜，文火煮25分鐘。

一份風味“魔爪”便可起鍋，色香味俱全。品嘗之后，一點不輸大廚水平。

顏發輝說，秘密就在醬中。

練成大廚

46歲的顏發輝1993年高中畢業后，到龍巖拜師學廚藝。

4年后，顏發輝外出經營小吃。在廣東經營期間，由于當地偏好雜醬口味，在做傳統小吃的同時，他開始著手研制特色雜醬，這是顏發輝與醬料的第一次接觸。

2007年，顏發輝和妻子一起回到沙縣開了家雜醬面店，后來改做小酒樓。

憑著一手好廚藝，小酒樓生意火爆，最多時一天有50多桌客人。

顏發輝回憶，當時店內有一道主打菜跳水牛肉，幾乎每桌必點。因為太過火爆，常常讓他手忙腳亂。為了簡化操作工序，讓店內的其他廚師也能夠烹飪出這道菜，他創新將所需要的材料分成ABC三包：A包主要是酸菜等一些配菜，B包則是花椒等固態調味料，C包是油、醋等液態調料，材料均可事先備好，烹飪的時候按順序倒入即可，稍有經驗的廚師即可操作。

顏發輝說，這就是后來“老壇醬”的原型。

百煉成醬

就在小酒樓生意正紅火的時候，顏發輝卻不干了。

2015年，顏發輝盤了店鋪，與他人一起成立沙縣天盛餐飲管理有限公司，潛心研究醬料。

他有自己的想法：讓美味簡單起來。

顏發輝與團隊先后到重慶、廣東等不同省市進行考察，根據當地口味來確定醬料的種類。“每款醬料都需要先經過市場調查，只要消費者追捧的口味就研發。”

小小一包醬料看似簡單，研制并非易事。顏發輝說，在研制過程中，沒有可參考的依據，就憑口感調味，酸甜苦辣每種口味都要逐一分解。每加一種配料，他就要試一次味道，反反復復直至穩定。

區別于一般的醬料，顏發輝的“懶人”醬全部通過手工熬制，從25g的最少量開始逐漸擴大比例，需要近五十次熬制才能定下口味，而每一次熬制需要幾個小時，火候全靠經驗的把控，待調味完成后再加入食材進行定味，至此才算研制成功，整個過程至少需要3個月。

顏發輝介紹，調好的醬料味道始終在變化，常常一個味道調好后，放置一段時間再來嘗，味道又變了，只能重頭再來。

“一種醬料有時每天需嘗幾十遍，最后聞到那個味道就受不了。”顏發輝說，由于長時間高頻次的品嘗刺激性味道，現在他的味覺非常敏感，在沒有研發的時間，只能吃些清淡的食物。

在歷時近3年，經過成千上萬次的調制、品嘗、再調制，顏發輝和團隊先后研發出了肉醬、素醬、風味醬三大類33種醬料，品類豐富。

除此之外，公司已針對產品搭建了安全追溯體系，不僅在生產、投料、損耗、入庫等各個環節均有電子臺賬記錄，同時每款產品還都送往第三方機構進行成分檢測，全方位保障食品安全。

現在，顏發輝為產品注冊了“醉有才”等商標，其中3個產品正在申請專利。

一醬搞定

2018年4月，顏發輝的醬料一經上市，立即受到歡迎。

三明學院一家小吃店，過去因為菜品單一，一天營業額只有幾百元，已經準備關店。

經朋友推薦，小吃店用醬料在店內推出了金湯面和紅燒牛肉面兩款新品，成了校園餐飲“爆款”，日營業額翻了一倍。

經營沙縣小吃10多年，起早貪黑，顏發輝深知其中滋味。能否讓醬料進入小吃店，助力沙縣小吃轉型升級？

顏發輝團隊專門針對沙縣小吃進行研發。比如配合醬料，扁肉面可以做出老壇、金湯、番茄口味；拌面可以做出怪味、蔥油味、燒烤味、麻辣味、豆豉味五種口味，大大豐富了顧客的選擇。小吃業主也可以省去“添油加醋”的工序，操作簡單。

“目前，全國已經有10家小吃集團的子公司開始使用我們的醬料，公司一個月的銷售額可達100萬元。單雜醬一天就可以賣300到500斤。”顏發輝介紹。

如今，顏發輝的體驗店內不僅售賣醬料，還為顧客提供半成品加工，讓顧客一“懶”到底。

顏發輝打了個比方，顧客在超市買一條魚，店里可以幫忙宰殺，搭配醬料腌制，顧客拿回家煮熟即可。

顏發輝說，現在顧客通過手機APP一鍵下單，公司就會將原材料腌制好配上醬料送貨上門。過去大廚才能做的功夫牛肉、老壇酸菜魚等菜品，如今在家就能“一醬搞定”。

“春節后，企業將入駐沙縣小吃產業園。”顏發輝告訴記者，新工廠除了原有的醬料生產線外，還將增設一條原材料生產線，為消費者提供腌制好的食材，搭配醬料進行銷售。同時廠區內還專門建設一條觀光通道，讓顧客可以參觀和體驗，讓醬料走上標準化生產線，實現看得見的“安全”。