懶人醬，秒變大廚的秘訣

體驗店里生意火爆。

醬料煮出的佳肴

醬料產品

東南網4月11日訊（福建日報記者王帥通訊員肖首洲許琰文/圖）

金湯檸檬魚、香辣小龍蝦、風味魔爪、饞嘴鴨頭……這些聽起來“高大上”的佳肴，如今，一個完全不擅廚藝的人也能在自家廚房輕松烹飪，而且色香味俱全。

讓人秒變大廚的秘訣，是一包神奇的醬料，醬料研發者顏發輝將之稱為懶人醬。

懶人醬可以有多懶？記者親身體驗了一把。把處理好的生魚片與老壇酸菜的醬料一起放入溫水中，文火煮熟，中間不需要加入任何作料，幾分鐘后，一份美味的酸菜魚就新鮮出爐了。記者品嘗之后，發現味道不輸專業廚師的作品。整個烹飪過程就像煮一碗方便面一樣簡單。

因為節省時間，操作簡單，懶人醬廣受市場好評，自去年4月份正式上市至今，銷售額直線上升。

簡化工序，催生懶人醬原型

46歲的顏發輝是三明沙縣人，上世紀90年代初，高中畢業的他只身一人來到龍巖拜師學習廚藝。

4年后，顏發輝外出經營小吃。在廣東經營期間，由于當地偏好雜醬口味，在做傳統小吃的同時，他開始著手研制特色雜醬，這是顏發輝與醬料的第一次親密接觸。

2007年，顏發輝和妻子一起回到沙縣開了家雜醬面店，后來改做小酒樓。憑著一手好廚藝，小酒樓生意火爆，最多時一天有50多桌客人。

“當時店內有一道主打菜跳水牛肉，幾乎每桌必點。”顏發輝回憶，因為太過火爆，他常常手忙腳亂。

為了簡化操作工序，讓店內的其他廚師也能夠輕松烹飪出這道菜，他將所需要的材料分成ABC三包：A包主要是酸菜等一些配菜，B包則是花椒等固態調味料，C包是油、醋等液態調料，材料均可事先備好，烹飪的時候按順序倒入即可，稍有經驗的廚師都可操作。

跳水牛肉的成功，讓顏發輝開始著手研究其他菜品的簡化程序。這就是懶人醬的原型。

創業轉型，潛心研究醬料

2015年，在生意正紅火的時候，顏發輝卻不干了。他關了店鋪，回到沙縣老家成立餐飲公司，潛心研究醬料。

這樣一個大膽的決定讓很多人不理解，可顏發輝有自己的想法：讓美味簡單起來。

顏發輝與團隊先后到重慶、廣東等不同省市進行考察，根據當地口味來確定醬料的種類。“每款醬料都需要先經過市場調查，只要消費者追捧的口味就研發。”

小小一包醬料看似簡單，研制并非易事。顏發輝說，在研制過程中，沒有可參考的依據，就憑口感調味，酸甜苦辣每種口味都要逐一分解。每加一種配料，他就要試一次味道，反反復復直至穩定。

區別于一般的醬料，顏發輝的懶人醬全部通過手工熬制，需要近50次熬制才能定下口味，而每一次熬制需要幾個小時，火候全靠經驗把控，待調味完成后再加入食材進行定味，至此才算研制成功，整個過程至少需要3個月。

顏發輝介紹，調好的醬料味道始終在變化，常常一個味道調好后，放置一段時間再來嘗，味道又變了，只能從頭再來。

“一種醬料有時每天要嘗幾十遍，最后聞到那個味道就受不了。”顏發輝說，由于長時間高頻次地品嘗刺激性調料，現在他的味覺非常敏感，沒有研發時，他只能吃些清淡的食物。

歷時近3年，經過成千上萬次的調制、品嘗、再調制，顏發輝和團隊先后研發出了肉醬、素醬、風味醬三大類近百種醬料。

除此之外，公司還搭建了安全追溯體系，不僅在生產、投料、損耗、入庫等各個環節均有電子臺賬記錄，同時每款產品都會被送往第三方機構進行成分檢測，以保障“舌尖上的安全”。

走進私廚，讓人“一懶到底”

去年4月，顏發輝的醬料一上市就廣受好評。現在，顏發輝給他的懶人醬注冊了“醉有才”商標，其中3個產品正在申請專利。

兩個月前，顏發輝在沙縣開了第一家“醉有才”體驗店，店內不僅售賣醬料，顧客還可以現場點菜食用。

記者在體驗店看到，貨架上擺滿了各式醬料，菜單上幾十款菜品都是由醬料烹飪出來的。不少來店里的顧客在品嘗過后都要帶上幾種醬料，準備回家大展身手。

顏發輝告訴記者，目前產品的主要銷售對象還是餐飲店，家庭私廚占比不大。為進一步擴展這一市場，公司正在研發把原料也裝進包里，讓人“一懶到底”。

“下個月，我們將入駐沙縣小吃產業園。”顏發輝告訴記者，新工廠除了原有的醬料生產線外，還將增設一條原材料生產線，為消費者提供腌制好的食材，搭配醬料進行銷售。同時廠區內還專門建設一條觀光通道，讓顧客可以參觀和體驗，實現看得見的“安全”。

為滿足普通消費者需求，“醉有才”醬料還做起了微信公眾號，顧客通過手機一鍵下單，就能買到需要的醬料。

記者看到，每包醬料包裝上面，除了文字說明，還可以掃描二維碼看視頻學習烹飪過程，過去只有大廚才能做的美味佳肴，如今在家就能一醬搞定。