沙縣：小吃也有“大智慧”

東南網5月3日訊（福建日報記者 全幸雅 通訊員 許琰）

“通過沙縣小吃集團大數據中心，能清楚看到全國沙縣小吃集團門店分布圖，實時了解集團總營業額變化、主要省份的營業額，甚至精確到每家店面的營業額排行。”沙縣新沙一品實業有限公司副總經理石榮剛說。

幾十年前，傳統沙縣小吃本著“一元進店、二元吃飽、五元吃好”的定位迅速打下低端快餐市場。近年來，隨著餐飲市場競爭愈發激烈，沙縣小吃越來越滿足不了消費者需求，轉型升級迫在眉睫。

沙縣小吃中央廚房項目應運而生。該項目位于沙縣金古工業園內，囊括大數據中心、標準化生產車間、產品檢驗中心等，集生產、銷售、配送、服務功能為一體，現已進入試生產階段，預計6月份開始配送。

“全國有3萬多家沙縣小吃，截至4月22日，已有1489家門店通過升級改造驗收，入駐連鎖供應鏈服務系統。”沙縣小吃中央廚房的一位系統管理員指著大屏幕說，“大數據算法讓每家入駐門店的訂單量、訂貨數額、物料進貨種類排名都能實時顯示，標準化生產車間再根據這些數據進行產品生產。”

目前，沙縣小吃生產車間每日可標準化生產扁肉、蒸餃等各類產品40噸。“每個蒸餃都有七個褶子，質量差異控制在0.01克到0.1克之間。我們將現代食品加工工藝與傳統小吃制作工藝有機結合，批量生產前請沙縣小吃業主代表品嘗，既保證了獨特風味，又確保了食品標準化、安全化。”石榮剛說。

沙縣小吃中央廚房是一次嘗試，也是沙縣小吃“網絡化”發展的必要基礎。一方面。大數據中心接收來自門店的訂貨，能實現線上訂單線下配送，把產品經由冷鏈物流第一時間送達全國各地；另一方面，大數據中心可形成一份份跟蹤調研報表，管理人員能輕松得知哪些地區訂單量較大、哪些產品最受消費者青睞，并將這些數據作為調整生產品類、改進產品口味的重要依據。

此外，沙縣小吃已在美國、日本、葡萄牙等7個國家發展連鎖標準門店15家，國內中央廚房建設將為全球化經營積累實踐經驗，成為集團國際化戰略的關鍵一環。