我的名字叫“水晶燒賣”

東南網7月17日訊（福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍文/圖）

每天6時許，王景熙便來到作坊里，用面粉做燒賣皮，然后送往離作坊僅數米遠的沿街燒賣店。店鋪員工圍坐在一起，在燒賣皮上放入粉絲和肉丁，再輕輕一旋，燒賣就做成了。一個個燒賣透明如水晶，被稱為“水晶燒賣”。

王景熙每天平均要做1萬個燒賣，節假日更多。熱氣騰騰的燒賣端上桌，夾一個蘸上豆豉油，咸甜鮮醇，齒頰留香。

據王景熙介紹，沙縣燒賣源自宋元時期北方燒賣蒸制品。他爺爺王元增就是燒賣制作師傅，1920年開了切面店，古法南烹，獨具特色。王元增成為北方山西太原王氏燒賣在沙縣的第一代，后來傳給王景熙父親王椿生，傳承至今。王景熙一直堅持傳統制作工藝，并不斷創新，2009年申報為國家非物質文化遺產沙縣小吃燒賣技藝傳承人；2014年，王景熙被沙縣人民政府授予“沙縣小吃技藝傳承人”。他的燒賣也被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。“水晶燒賣”只是眾多沙縣小吃中的一種。沙縣小吃產業不斷發展過程中，王景熙夫婦也為沙縣小吃產業發展作出積極貢獻，曾代表沙縣小吃到臺灣、澳門參加推介會，并被派往釣魚臺國賓館、全國人大機關食堂展示廚藝。

①蒸出來的燒賣晶瑩剔透。②店里每天都要3個人來包燒賣。③王師傅的燒賣店，每天都是人氣火爆。④王師傅制作的燒賣皮，猶如紙巾一樣薄。⑤不銹鋼管不斷地擠壓，壓出長20多米、薄2.5毫米的燒賣皮。