手工豆腐皮：鋪出脫貧增收路

春節近了，年味濃了。走進寧化縣泉上鎮李仁標的作坊，他正與妻子官愛珠忙著制作豆腐皮，灶臺上布滿6口平底大鍋，咕嚕嚕冒著熱氣，奶黃色的豆漿凝結成一張張薄薄的豆腐皮，鍋上方掛滿了色澤晶瑩的豆腐皮，處處彌漫著清香。

泉上鎮地處偏遠，距寧化縣城43公里。泉上手工豆腐皮，別名腐竹，柔韌耐煮，富含氨基酸，營養價值高，有300多年的制作歷史。李仁標一家三代做豆腐皮上百年。李仁標51歲，20多歲便開始幫著父母推磨煮漿，學做豆腐皮。

“要燒木柴，多注意火候，豆漿表面起皺了，就可以撈豆皮。”李仁標拿起小鏟子沿鍋口旋上一圈，然后將兩根細長的竹條從豆皮下方穿過，雙手將竹條分開，一手輕輕往上一挑，一張完整的豆腐皮就從鍋中撈起，架在了鍋上方的竹架上。

李仁標說，制作豆腐皮并不難，但工序極其繁瑣，鍋內豆漿要控制在90℃左右，漿液表面才會凝結出紙狀固態物，但只有長期實踐，才會準確判斷，控制好撈皮的力度、速度，撈出細膩平滑富有光澤的豆皮。

生產手工豆腐皮，賺的是辛苦錢。從豆子到豆皮，需經歷浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、晾干等多道工序。李仁標嚴格選擇純天然無污染且無轉基因的大豆作原材料，用純凈無污染的山泉水浸泡，使用柴草雜木當燃料，從不使用食品添加劑。為確保質量，他每天只生產手工豆腐皮約20公斤。他做的豆腐皮很受消費者歡迎，遠銷北京、上海、廣州等地市場，如今每公斤售價50元。春節前后更是供不應求。

李仁標家曾是出了名的貧困戶。父親李錦庭81歲，患有高血壓和腦梗。母親林柴春73歲，患風濕病多年。2007年，15歲的大女兒李萍不幸被貨車撞成植物人，癱瘓在床，至今整整13年，一家6口的生計全落在李仁標夫妻肩上。作為二女結扎特困戶對象，李仁標一家長期享受低保補助，鎮衛計辦、扶貧辦幫他發展生產，渡過難關。李仁標還承包了30多畝農田種植烤煙、水稻，增加收入。

隨著科技的發展，傳統豆腐皮制作工藝逐漸被機械化所取代，年輕人也不愛學，泉上鎮手工豆腐皮作坊從上個世紀末的100多家銳減到現在的30家，其中貧困戶12家。鎮黨委政府幫助他們改進加工設備和生產條件，美化包裝，通過美食文化節、旅游文化節推介。全鎮引進手工豆腐皮加工廠4家，吸納貧困戶進廠就業增收，手工豆腐皮制作工藝逐漸走向標準化、規模化生產。“傳統的東西不能丟，要積極申報‘非遺’，以傳統工藝嫁接現代的工藝技術，做大做強傳統豆腐皮產業。”李仁標道出了當地豆腐皮業者的心聲。 （賴全平 李力博 文/圖）