沙縣小吃業的 “危”與“機”

三明日報記者 盧素平

對沙縣小吃業主來說，這個年過得相當糾結。

什么時候開業？歇業這段時間損失多少？怎么度過這個小吃行業“寒冬”……由于疫情蔓延，大家不得不“被迫”面臨這些難題。

“我的小吃店就在武漢”

“歇業的話，每月起碼損失4萬多元。”盧金水無奈地說。他算了筆賬，店租每月1萬元，平時日營業額至少4000元，除去工資和水電費，剩下的全是實打實的收入。

只是，計劃永遠趕不上變化。誰能想到，原來車水馬龍的武漢，就像被病毒按下了暫停鍵，整座城市空蕩蕩的，街上沒幾個行人。而盧金水的小吃店，恰恰位于武漢市洪山區。

疫情蔓延速度之快，他想都不敢想。1月15日歇業返鄉后，盧金水原定2月5日回武漢。“現在武漢封城了，我也進不去。”他說。此前，盧金水很配合地居家隔離了14天，“閉關”期間，每天想得最多的，還是店鋪的事。

說不糾結是假的。這家與他人合股的小吃店，先后投資了35萬元，生意一直不錯，請了6名工人。這兩天，有2名小工已經炒了他魷魚，明確地說：“不去武漢，不干了！”

和許多小吃業主的想法一樣，盧金水打算做外賣。誰知，這條路也被“堵”了。“隔壁牛肉店老板叫我別去了，外賣做不起來。”他說，深圳外賣員患新型冠狀病毒感染的肺炎新聞一出，牛肉店的外賣生意，馬上從每天200單銳減到30幾單。

這段時間，關注武漢新聞成了盧金水的“必修課”。離開武漢的幾百萬人中，是不是有很大一部分不會再回去？“人流少了，生意還怎么做？”他很擔心。

最近，網絡上流傳著很多房東免租的帖子和段子，他正試著與房東溝通，看看能不能減免一點租金。

“想盤店換地方”

彭香香的沙縣小吃店位于湖北省孝感市。從最新的疫情通報情況來看，這座城市的感染人數也破了千。彭香香每天發愁，擔心著自己在孝感經營的3家小吃店。

“抱團”發展和熟人“牽線”是沙縣小吃選址的一大特色。彭香香是沙縣富口鎮人，在孝感，富口人開的小吃店足足有20余家。“群里大家都在說退票的事，還有以后怎么發展。”她說。

彭香香的小吃店在孝感學院邊上，1月10日清校后，她返鄉過春節。寒假期間，學校空了，本來也沒什么生意可做。她擔心學校出于飲食衛生等方面考慮，可能限制學生在外就餐，這種冷清的狀態，或許會一直延續。

“當年出現非典，大半年生意都不好做，這次估計也不樂觀。”彭香香唯一慶幸的，是店鋪沒有存貨，否則時間拖太久，貨不新鮮了，全部都得丟。

“等疫情過了再說。”這句話，成了大家每次討論后的結束語。確實，疫情當前，錢成了身外之物，掙錢成了小事。就算店鋪能開業，他們也得考慮買不買得到口罩，畢竟要與那么多陌生人接觸。

彭香香比盧金水更擔心客流問題。“孝感本來就不大，生意也一般，這下生意更不好做了，等疫情穩定，我想找個合適的機會，趕快把店鋪出手。”她說。

既是危機也是轉機

在其他地方經營沙縣小吃的業主，同樣面臨著這些難題。

“年前店鋪裝修了一半，原計劃初十接著動工，現在動不了了。”1月31日，在江蘇省經營小吃店的業主吳春香說。原來，當天一大早，裝修公司工人和她通了電話，很直白地拒絕了出工要求，她只好讓兒子退了動車票。

就在吳春香抱怨不已時，她得知店鋪隔壁的川菜館處境更艱難。“聽說節前客人預定的酒席現在全都不辦了，儲備好的海鮮和蔬菜，低價也很難賣出去。”吳春香說。

經過20多年的發展，如今，沙縣小吃門店遍及全國，乃至國外。疫情蔓延，對整個餐飲業而言，都是不得不面對的挑戰。“寒冬”之下，沙縣小吃如何發展？

“該關門關門，該整頓整頓，不急在一時。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫說。目前最緊迫的，還是按照各地政府要求，多居家少出門，共同做好疫情防控工作。

在張鑫看來，疫情過后，食品安全衛生問題一定是最突出的。今后，沙縣在全國各地遍布的駐外黨支部、駐外聯絡處、沙縣小吃集團子公司將攜手聯動，共同做好小吃原材料配送和安全衛生管控等相應工作。

“營業后，每家店鋪都要做好環境消殺，尤其是餐具必須高溫殺菌殺毒。”張鑫說，小吃業主自身也要做好防護措施，避免被感染。

越是危機，越有可能出現轉機。張鑫認為，這次疫情的出現，給整個餐飲業敲響了“警鐘”。“除了拒絕吃野味以外，餐飲業在食品安全和環境衛生上，將出現極大的提升，沙縣小吃業也一樣。”他說。