三明沙縣：燒餅“電烤香”

東南網12月15日訊（通訊員 許琰）12月14日，走進位于三明市沙縣區班厝巷內的老字號燒餅——羅蘭燒餅店鋪內，梅梁華正忙著將烤好的燒餅從電烤箱里一個個夾出，肉香、蔥花香、芝麻香……餅香陣陣，透過電烤箱直往外冒。

羅蘭燒餅是沙縣當地小有名氣的老字號，梅梁華和妻子羅蘭靠著做燒餅的手藝，在這個小作坊里一待就是半輩子，用小小的燒餅撐起了一片小天地。

沙縣燒餅又叫“狀元餅”，至今已有近千年的歷史。上世紀六十年代，梅梁華的父親靠著做燒餅的手藝擺攤賣餅，憑借著好口味，燒餅越賣越好，名氣越來越大，燒餅攤變成了燒餅鋪子。

沙縣特色小吃狀元餅。許琰 攝

1990年，高中畢業的梅梁華接過了父親的燒餅事業，專職做起了燒餅。在剛接手的頭幾年，因為不熟練，讓他吃了不少苦頭。“炭火爐內溫度很高，因為對溫度把控不好，經常把燒餅烤焦了。”梅梁華回憶，因為炭火爐深，自己手臂也常常在烤餅過程中給燙傷。而且炭在燃燒過程中會產生煙灰和其他有害氣體，污染環境且衛生問題無法保障。

梅梁華從電烤箱中放入燒餅。許琰 攝

“自從用上電烤箱，不僅烤餅時溫度和火候的掌握越來越精確，而且節省人力提升效率，現在每天的產量比過去提升了一倍以上。”梅梁華介紹說，生意好的時候，一天最多可以賣400多個燒餅。

近年來，在電氣化的推動下，像羅蘭燒餅一樣的那些小、亂、散的燒餅作坊搖身一變都成了全套電氣化的現代生產模式。經過國網沙縣區供電公司對原先400千伏安的變壓器增容至630千伏安的電力改造，班厝巷也成了沙縣區有名的燒餅一條街。