三明：創新，引領小吃產業邁大步

金湯扁肉、風味魔爪、功夫牛肉蓋澆飯……12月19日，在新建成投入使用的沙縣小吃品牌培訓中心內，不少返鄉的小吃業主正在參加新品品鑒會，有的業主還跟著培訓老師一起動手烹飪，簡單幾個步驟，一道道可口的菜品就被端上餐桌，供大家品嘗交流。

在湖北鄂州開店的曹先釗已經連續兩天前來參加品鑒會，今年他提早返鄉，準備利用這段時間對自己的門店進行提升改造。“現在顧客希望能吃到更新鮮、現炒的菜品。今天經過品嘗，覺得有幾款蓋澆飯味道不錯，準備之后來學習一下，年后回去上架到店里?！?/p>

培訓的開展帶動了產品銷售的火爆。在中心一側的展臺上，不少小吃業主正在采購一盒盒包裝精美的速食產品。這是面對疫情新形勢下，公司主動創新，與海福盛食品合作，依托其先進的FD凍干技術，開發的泥鰍粉干、沙縣板鴨粉等10余款凍干速食產品和日曬面干，一經推出就受到市場極大的歡迎，目前在公司的業務占比超過30%。

沙縣小吃品牌培訓中心是沙縣小吃集團主導，聯手醉有才食品科技有限公司打造的沙縣小吃品牌提升產業孵化基地。中心總投資約500萬元，主要面向社會公開招收并培訓沙縣小吃體系優秀基層主管、店長，開展小吃制作創新技藝培訓及小吃門店整點經營提升培訓，推進沙縣小吃行業“食品工廠”“人才培養”以及沙縣小吃“供應鏈”體系發展。

黨的二十大報告提出，必須堅持科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一動力。公司總經理顏發輝對此深有感觸：“創新是企業的立身之本，作為一家主營沙縣小吃復合醬料研發和生產的民營企業，成立以來公司已開發了50多款復合型醬料，去年產值突破3000萬元。接下來要繼續加大創新力度，提升核心競爭力，助推小吃轉型升級，讓小吃業主更輕松賺錢?！?/p>

借助沙縣小吃旅游文化節和小吃業主返鄉這一時間，公司通過組織品鑒會，讓廣大小吃業主在家門口接受轉型升級課堂“充電”。從認可產品開始，逐步接受轉型升級的理念，實現從菜品、操作到經營的轉型?！叭ツ暌詠恚查_展了200多期，除了在沙縣本地外，我們還到江西、江蘇、浙江等幾個省份上門培訓推廣?！笨偨浝眍伆l輝介紹。

除了普通的技能培訓和菜品升級外，培訓中心二樓針對不同商圈和客戶的特點，打造了包括便利店、外賣店、早餐店等十種沙縣小吃整店輸出實景，將國有龍頭企業的行業品牌資源、產業引領資源與公司的產品研發優勢、團隊專業優勢充分融合，為小吃業主提供店長培訓、經營管理、直播帶貨等一系列模擬經營實操，全方位加快轉型升級步伐。

“通過這幾年和小吃業主的深入接觸，我們發現單純的菜品升級已經滿足不了需求，他們需要更有針對性的服務幫助提高營業額?！鳖伆l輝介紹，接下來，培訓中心將以沙縣區為總部，逐步在各主要城市設立區域分支機構，開展線上線下人才培養，把優質的服務送上門，讓更多小吃業主能夠面對面接受到轉型升級的理念，促進沙縣小吃產業發展。

據了解，不足2個月時間，目前該模式已在深圳、杭州、臺州等全國近10個城市落地運營，為沙縣小吃產業轉型升級注入新活力。

記者手記

創新是企業生存和發展的根本命脈所在。從醉有才來看，其一直以來就把創新擺在核心位置，不斷順應小吃產業發展趨勢和消費者需求，敢于實現自我突破，推動企業不斷發展。

當前沙縣小吃正朝著“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的方向邁進，而這需要更多的沙縣小吃業主和小吃企業把創新精神與實干精神結合起來，努力在激烈的市場競爭中奮力拼搏，為沙縣小吃繼續引領風騷貢獻力量。（三明日報沙縣記者站 許琰）