新春走基層 | 三明沙縣：鄭湖板鴨“走紅史”

東南網1月10日訊（本網記者 劉惠萍）臨近臘月，驅車進入三明市沙縣區鄭湖鄉界，一陣熏烤板鴨的香味隨風入鼻，家家戶戶開始制作、晾曬板鴨。

沙縣制作板鴨可以追溯到宋朝年間，距今已有1000多年的歷史。名相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽為“禽肉之上品”。鄭湖鄉是沙縣板鴨的發源地，尤以杜坑村最為出名。每年立冬后，是杜坑村民一年之中最忙碌的時候，家家戶戶忙著趕制板鴨。

村民胡安深是板鴨大戶，制作板鴨20多年，最初是自己吃，因工藝好，漸漸做成了生意。

今年由于氣候影響，制作板鴨的時間有所推遲，近幾天氣候適宜，他和妻子正加班加點忙著趕制，為春節銷售旺季做準備。每年冬季，胡安深通常要腌曬了2000余只板鴨，純收入可達6萬元左右。

胡安深展示自家的板鴨，金黃透亮。

為了讓腌制好的板鴨晾曬更加充分，胡安深正忙著用竹條將殺好的鴨子逐一撐開。“堅持傳統的‘三曬三烤’工藝，我們的板鴨做出來都是供不應求，做多少賣多少。”胡安深一邊接受東南網記者采訪，一邊麻利地晾曬鴨子。

鄭湖板鴨的制作工藝，至今仍以周朝臘味的古法為基礎。上乘的板鴨選用放養的半番鴨或者江西鴨，仔細清洗之后涂調料腌制一晚。次日，將腌好的板鴨撐開成平板狀晾曬三五天，取下烘烤，然后再晾曬。如此反復三次，一只正宗的鄭湖板鴨才完成。經過近20天的“三烤三曬”后做成的板鴨肉質緊實，越嚼越香，且便于存放，保質期長。

傳統工藝制作板鴨可是個體力活。每到要制作板鴨的日子，清晨四五點，胡安深夫妻倆就要起床宰殺鴨子，每批次近200只鴨子光拔毛就要花費數個小時。

胡安深的妻子正在懸掛板鴨，通風。

純手工制作靠天吃飯，要求農戶隨機應變。氣溫低就要多晾曬幾天脫干水分再進行烘烤，氣溫一回升就要減少晾曬時間，否則容易長蟲。“有人嫌麻煩，一次性曬個夠，擔心長蟲，就加入大量的鹽，這樣做出的板鴨不僅口感差，對健康也不好。”胡安深說道。

為了保證板鴨每一個部位都入味，胡安深放棄省事的浸泡，堅持用手涂抹調料，代價是手經常被辣椒灼傷。烘烤過程也有很大講究，以米糠、茶籽殼、竹炭等為燃料，火力不能太旺也不能太弱，讓板鴨熏上獨有的米香味。有時天氣不好，必須搶時間烤完所有的鴨子，眼睛長時間受煙熏導致刺痛流淚。

這幾年，為了提高產量，胡安深陸續添置了一些電氣化設備，供電部門對線路進行了提升改造，幫助他在作坊里建起了冷庫，今年他計劃再添置一套抽濕設備，堅持傳統工藝的同時，將天氣影響降到最低，進一步提升板鴨的品質。

杜坑村家家戶戶都一片“板鴨田”。

板鴨做出大產業。如今，杜坑村近百戶常住居民中，有三分之一居民制作板鴨出售，每只板鴨售價80元左右。每年有近10萬只板鴨從杜坑村“飛”往全國各地餐桌，年產值可達700多萬元。

“有的村民這兩個月會專程回來制作板鴨，通過板鴨，村里每個家庭能增收近5萬元。”杜坑村黨支部書記胡定煊見證了板鴨的“走紅”歷史。“以前我們挑著板鴨去縣城賣，現在都是早早客戶就上門來訂走了。要是年前幾天來村里，你就是有錢可能也買不到板鴨了，早就被訂光啦！”

杜坑板鴨是特色產業帶動鄉村振興的縮影之一。近年來，圍繞做大做強“板鴨經濟”的目標，針對板鴨產業發展中家庭作坊經營粗放、缺資金等突出問題，鄭湖鄉著力實施板鴨產業提升工程，通過招商引資引進垚香胡記、味香農家等板鴨加工廠9家以及手工作坊若干家，通過日常規范引導，改變板鴨產品結構單一現狀，助推板鴨從傳統“裸鴨”向多元化、高附加值的產品轉化；同時成立鄭湖板鴨協會，為板鴨生產大戶提供信貸資金擔保等服務，助力傳統家庭作坊提檔升級；此外，多方籌措資金，建設總投資260萬元的鄭湖鄉板鴨展銷一體化綜合中心的一期項目，為提升產品檔次和知名度打牢基礎。

曾經，板鴨還只是屬于鄭湖鄉人舌尖上的“鄉愁”。而現在，則成了這里鄉村振興的“利器”。據統計，目前全鄉每年可加工制作板鴨約100萬只，年產值約7000萬元，小板鴨譜寫產業興旺促振興的新篇章。