再續滬明情 | 沙縣小吃“闖”上海

沙縣小吃在上海世博會上備受歡迎。沙縣融媒體供圖

東南網2月24日報道（本網記者 劉惠萍 通訊員 許琰）三明名特優產品展銷會暨沙縣小吃華夏行（上海站）活動于2月23日至 27日在上海市普陀區上海環球港5樓世界港口小鎮廣場舉辦。去年11月，沙縣小吃以入駐風味明檔窗口的形式，亮相上海機關美食節并常駐；遴選一批在上海市區營業的沙縣小吃加盟店，積極參與上海市消費幫扶系列活動……沙縣小吃頻頻“緣牽”上海，這背后，是滬明合作的一個生動寫照。

在上海，有4000多家沙縣小吃店。早年間走出去的沙縣小吃以“一元進店，兩元吃飽，五元吃好”的經營模式，填補了低端市場的空白。近幾年，在上海站穩腳跟后，沙縣小吃又邁上了轉型升級的路。

標準化煥發新生

正值午間用餐高峰，在上海市徐匯區零陵路的“沙縣小吃集團上海公司第246店”內，店主羅奮鑫在店里忙前忙后。小店面積不大但每天賓客盈門。廳堂敞亮、開放式廚房、顧客掃碼點餐……通過手機攝像頭，羅奮鑫向記者展示門店，“升級改造后的店鋪，不再是原來的‘老、破、小’，營業額上升了1000元左右。”羅奮鑫說。

2004年，羅奮鑫從家鄉走出去經營沙縣小吃。一天近20個小時營業時間，辛苦的打拼經歷讓他記憶猶新。“包蒸餃、撈面條，樣樣都要自己來，都在透支身體賺辛苦錢。”他感慨道。

因為開沙縣小吃，他走過很多地方，腳步最終落在了上海。2016年，沙縣黨委、政府探索啟動沙縣小吃產業轉型升級，發展實行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運作模式，依托沙縣小吃集團總公司，并在各地成立分公司，開設小吃連鎖加盟店，推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營。

瞅準了轉型升級的趨勢，羅奮鑫將自己的門店加入了集團。

位于上海的轉型升級門店。沙縣融媒體供圖

50平方米的店面，改造裝修花了10多天。羅奮鑫看著賬上的房租，掰著指頭盼開業，但他發現，加盟店的裝修比以往的沙縣小吃要講究得多。比如，有設計師進店設計圖紙，配色按照統一的風格來，墻上張貼的海報由總部統一設計；店里的燈用冷光還是暖光，也有要求；門前的招牌也換成了統一的形象——橙底白字的“沙縣小吃”。 

不只是外觀，經營上也發生了大變化。統一管理和標準之下，柳葉蒸餃、半成品大排、調味品等都由子公司配送，人工成本降低了不少；子公司還會定期組織業主進行培訓，推出新菜品，相互分享經驗。

“現在雇工少了、單價提高了，經營起來輕松多了！”羅奮鑫笑著說。

供應鏈賦能發展

深夜，在上海嘉定區嘉好路上一間2700平方米的倉庫里，一輛輛輛貨車正整裝待發，工人們忙著把打包好的新鮮食材送上車，幾個小時后，這些食材會被送到沙縣小吃門店，等待一早開店使用。

這個倉庫是沙縣小吃在上海的一個區域配送中心。在這里，小吃店必備的蒸餃、大排、扁肉皮都有，甚至連瓦罐、鍋具都一應俱全。

在倉庫旁的一塊顯示屏上，一家家沙縣小吃店直觀地顯示在上海的地圖上，為了準時把食材送到門店，配送公司設計了23條送貨線路。“年后，整個市場逐漸回暖，不少小吃業主又來上海找店，日配送額增加了5萬多元。”負責人湯聲斌介紹，年后公司拓展了奉賢區、金山區這兩個比較遠的區域，力爭更好地服務小吃業主。

供應鏈倉庫里齊全的物品。沙縣融媒體供圖

區域配送是沙縣小吃探索標準化生產的一個環節。目前，國內已經建立了上海、杭州、常州等20多個區域配送中心。成千上萬個沙縣小吃的后廚，變成了“中央廚房”的模式。 

“品種多價格實惠，食品安全也有保障，對貨品不滿意還可以退換。”對于供應帶來的便利，在浦東新區開店的黃金旺如數家珍，“以前生意好的店鋪，備料一次性要買一大堆，現在動動手指不管多少都有人送貨上門，方便多了。”

如今在上海，像黃金旺一樣享受到數字化配送福利的小吃店已有超過2000家。今年，沙縣小吃集團將在供應鏈配送、倉儲分揀、收銀系統等層面進行升級改造，力爭讓小吃業主以更輕松的方式賺到更多的錢。

滬明情，向未來。當前，沙縣區正搶抓滬明合作難得歷史機遇，在三明市與上海的支持下，依托沙縣小吃門店規模優勢和產業基礎，引進上海食品加工、數字經濟、平臺服務等相關企業，建設沙縣小吃預制菜生產基地、中心化服務平臺和地域性網絡分中心。積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關食堂，參與上海早餐工程及上海國際美食之都等建設，拓展沙縣小吃標準示范店上海門店規模，設立上海市沙縣小吃運營中心，建設沙縣小吃物料城市配送倉，力爭將沙縣小吃塑造成滬明合作的典范。