三明“煙火氣” 溫暖兩岸心

人間煙火氣，最撫凡人心。

爽滑筋道的扁肉、清香撲鼻的擂茶、皮質緊實的熏鴨……8月4日，在第十四屆海峽兩岸文博會上，三明館前人頭攢動，圍滿了不少慕名而來的來自海峽兩岸的游客，為的就是嘗一嘗最正宗、地道的三明非遺美食。

本屆文博會，我市以“食在三明·三明非遺美食匯”為主題建設三明主題館，來自11個縣（市、區）的18家參展企業在現場設立18個特裝展位，集中展示永安青水畬族小吃、明溪肉脯干、清流豆腐皮、建寧通心白蓮、泰寧狀元茗茶、尤溪綠茶、大田湯泉米糕等非遺美食項目，現場表演沙縣小吃、客家小吃、將樂擂茶等非遺美食制作技藝，供市民、游客購買品嘗。

“老板，再來5碗！”“這些小吃能發快遞嗎？”在沙縣小吃展位，前來品嘗的食客絡繹不絕，排起了長隊，好不容易輪到來自廈門的市民嚴亦辰，他迫不及待要把美食帶給親朋好友。

沙縣小吃歷史悠久，興于唐宋，盛于明清，傳于當代。沙縣小吃制作技藝將游、泡、捶、磨、踅、揉、曬、包、釀等制作工藝與蒸、煮、烤、煎、烙、燉等烹飪方式相結合，通過血緣傳承和業緣傳承的方式，原汁原味傳承至今，目前小吃品種達240種，常年上市的有110余種。

據嚴亦辰介紹，沙縣小吃他早有耳聞，廈門也有不少沙縣小吃店，但就是沒有到三明吃過沙縣小吃。這次和幾位好友一起逛展，有機會足不出戶吃到正宗沙縣小吃，自己已經吃了一碗扁肉，味道香甜可口，想帶一些給朋友們嘗嘗。

看著食客們臉上的笑容，小吃技藝傳承人也全力以赴。“爬山累了需要補充能量，喝我們做的紅糖泡的水，效果比吃巧克力還好。”循聲望去，福建紅糖制作技藝傳承人肖六金正賣力向游客介紹將樂紅糖。

將樂古法紅糖制作技藝聞名八閩，前后要經過18道繁雜工序，制成的紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、活血化瘀、潤膚養顏、排毒止癢、延緩衰老等功效，尤其適合產婦和月事不調、年老體弱、大病初愈者食用。

在肖六金的記憶里，一到冬天每家每戶都在熬糖，不用儀表，沒有計量，心手相傳的工藝憑的是一雙靈活的眼，一雙靈巧的手，所有的一切，都在熬糖人的一招一式之間，用最原始的方式才能得到最純的紅糖。

“上午開館才半小時，已經有老板找上門，準備給我們做代理。”肖六金笑著說，如今，將樂紅糖既有國家地理標志，又有農產品地理標志，已經成為將樂的一張城市名片。

琳瑯滿目的美食不僅深受游客喜愛，也獲得現場媒體的關注。福建畫報記者林晨歌放下鏡頭，大口品嘗寧化米粉。“口感很細膩，嚼著也有彈性。”除了米粉，一旁的擂茶表演也讓他印象深刻。

將肉桂子、陳皮、白芝麻、茶葉放入擂缽，用特制的擂棍研磨成粉末，加以熱水沖制后，一碗熱氣騰騰的擂茶就做好了。“我之前聽說過擂茶，但是沒有喝過，更沒有現場見過擂茶的制作流程，今天真是大開眼界。”林晨歌說。

福建擂茶制作工藝傳承人謝武秀介紹，將樂擂茶已有千年歷史，逢年過節、走親訪友等，人們都要喝上一碗擂茶，這是將樂的傳統習俗，喝擂茶已成為將樂人日常生活的一部分。以芝麻、陳皮、茶葉等原料為底，擂茶可以根據不同需要加入不同的草藥，今天這份擂茶就有生津止渴、開胃健脾的功效。

本屆海峽兩岸文博會將展出至8月7日，其間，三明館持續對外開放，以豐富親民的非遺美食拉近全國各地與三明的時空距離，共同促進文旅消費提質升級。三明日報記者 朱丹宇