新春走基層丨三明泰寧：年味里的熏鴨

東南網1月30日訊（本網記者 蔡曉卿 通訊員 熊明歡 張顯超 李廣 文/圖）清洗、除雜、腌制……1月21日清晨，三明泰寧縣杉城鎮小均村的農戶盧世萍開始對鴨子進行預處理，準備制作年貨熏鴨。

預處理之后的鴨子

熏鴨是泰寧過年必不可少的傳統美食，它不僅味道鮮美，也寓意著團圓和幸福，成為了春節招待、送禮的佳品。每當春節來臨，一家人坐在一起吃著熏鴨，聊著生活中的趣事，開開心心、熱熱鬧鬧的，年味十足。

今年44歲的盧世萍已經有5年的熏鴨制作經驗。早些年，盧世萍在城里經營餐館，熏鴨一直都是他們餐館的特色菜，深受顧客青睞。如今，她的熏鴨僅通過線上售賣，生意一樣火爆，每逢春節，新老顧客都爭相預定。

蒸熟的熏鴨擺在鐵鍋中準備熏制

“我用來制作熏鴨的鴨子都是散養在鄉村農戶家的，這種本地土鴨味道最是鮮美。”盧世萍邊說邊去掉鴨子羽毛和內臟，然后用清水沖洗，確保表面干凈。

清洗完后，盧世萍便開始把鴨子放進沸騰的開水中過濾掉血水，隨后將鴨子鋪開撒上鹽巴進行腌制。

“我做的熏鴨從來不用其他的調料，只用鹽巴，”盧世萍一邊介紹腌制方法，一邊給鴨子做“泰式按摩”，讓鹽均勻地分布在鴨子的表面，使其更好地腌制入味，接著就把布滿鹽的鴨子放進蒸箱里面再做個“桑拿”。

盧世萍將熏制好的熏鴨掛在欄桿上曬

大約等待一個小時之后，蒸熟的鴨子從蒸箱里端出來，頓時，房間里煙霧繚繞充滿香味，此時鴨子表面已經變成了淡黃色。

接下來，盧世萍在一口鐵鍋里均勻撒入茶葉與大米，不放一滴水，將蒸好的鴨子放在里頭熏制。“這樣熏制的鴨肉是最入味、最香的。”盧世萍蓋上鍋蓋開始生火。

曬干的熏鴨

十幾分鐘后火勢猛漲、熏制完成，揭開鍋蓋，撲面而來的是茶香和鴨肉香，不由得讓人垂涎，此時便能發現，鴨肉的表面呈現出了金黃色，將熏鴨提起，鴨油從表面滑落，又帶出了一股沁人心脾的油香。

“這樣制作出來的熏鴨，再曬上三五天就算制作完成，就可以上餐桌了，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，肉質緊實。”盧世萍看著制作好的熏鴨露出了滿意的笑容。據介紹，今年入冬以來，她已經接受了200多位顧客的預訂，每天都忙得不可開交。