三明泰寧：豆腐皮飄香

東南網11月20日訊（通訊員 劉清香 李少蘭 羅明 文/圖）11月19日，走進三明市泰寧縣開善鄉墩上村腐竹加工廠的生產車間，香氣彌漫，一排排架子上掛滿了一張張淡黃色的豆腐皮。在滿室氤氳的霧氣中，加工廠負責人楊林均一邊在架子旁不停地忙碌著，一邊介紹他做豆腐皮勤勞致富的故事。

今年35歲的楊林均已經創業5年，一開始他并沒有做豆制品。“我中專畢業后就外出打工，但是多年來并無所成，于是想到自己創業。”2018年楊林均到清流縣的親戚家學手藝。

楊林均（左）正捻起豆膜晾曬

說干就干，經過短暫的學習后，楊林均便回鄉，在鄉黨委、政府的支持下，用積蓄20萬元建設了200平方米的廠房、購買了磨漿機、起皮鍋、煮漿鍋、烘干機等設備，創辦了開善鄉第一家豆腐皮加工坊。

“做成豆腐皮，要經過碾豆、浸豆、磨漿、濾漿等十幾道工序，到出鍋晾干，整個過程需要24小時。”楊林均說制作豆腐皮雖不難，但工序極其繁瑣，鍋內豆漿要控制在適宜的溫度，漿液表面才會凝結出紙狀固態物。

加工廠內生產忙

“起初經驗不足，有時溫度過高，有時水量過多，做壞了一批又一批，一個月下來損失了不少錢。”楊林均一邊說一邊揭起鍋里的豆腐皮，一挑，一提，一晾只用了短短幾秒，別看他輕松自如，這其實都是技術活，只有長期實踐，才能準確判斷，控制好揭皮的力度、速度，揭出細膩平滑富有光澤的豆腐皮。豆腐皮逐漸風干、起皺，直到豆皮邊緣出現卷邊，表面呈黃白色、明亮透光即成。

楊林均從打漿到揭皮，從溫度到稀稠，一步一步摸索，幾個月后才慢慢掌握了技術。2019年7月，楊林均正式開始批量生產豆腐皮并對外銷售。對于找銷路的經歷，楊林均沒有侃侃而談自己遇到了哪些困難，只是說：“找銷路嘛，也沒有別的辦法，就往三明、泉州、福州的特產店、批發市場一家一家上門跑。”

豆膜正在晾曬

楊林均讓商家試吃、試銷，純手工、天然無添加劑、筋道有韌性的特點慢慢俘獲了商戶和消費者的認可，大家都說他的豆腐皮質量好，價格也實惠，半年下來迅速合作了多家批發商。

“市面上的豆腐皮都很脆，容易破碎和掉渣，煮的時候容易糊底，我做的豆腐皮在烘干之后，用剩下的豆漿再熬煮一遍給豆腐皮上第二道漿，這樣出來的豆腐皮色澤光亮，豆香濃郁，更有韌性和嚼勁，口感好很多。”楊林均道出了起早貪黑摸索出的“秘訣”。

由于口碑越來越好，現在他只要在家里就能收到外地的訂單。每逢過年過節，他的手工豆腐皮也是暢銷的“硬通貨”，往往供不應求，需要提前預定。

銷量穩定增長之后，楊林均又計劃著逐步擴大生產規模增加產能，“想打入更大的市場，做更大的生意，掙更多的錢，就得更規范地發展，如今政府的政策好，給大家提供了勤勞致富的機會，要好好把握住。”楊林均說，今年，墩上村與他共同合作，通過“村集體+企業”模式，在村內盤活原有閑置廠房資源，總投資126萬元，建成占地670余平方米的一體化生產廠房，實現產業規模化發展。

楊林均靠勤勞也依托好政策讓小小的豆腐皮飄香四方，發展的路子也越走越寬。現在，加工廠每日的產量可達200余斤，年產值可達100萬元，產量和產值都比從前翻了一番，每年還可以增加村集體收入約2萬元，實現村集體與企業經濟實現“雙增收”，助推鄉村振興。