三明尤溪：飲食界的“模”法師

東南網2月5日訊（通訊員 肖丹 陳道波 文/圖）在三明尤溪縣臺溪鄉莒洋村的一處山坡上，坐落著一個尤溪沈城切面文化交流中心，樓棟高3層，內設美食交流體驗館、尤溪切面展示館以及各地仿真食品模型館。其中，矗立在樓棟正中央的一碗巨型尤溪切面模型最為醒目，這正是傅樹華的得意之作。

傅樹華（右）向游客介紹菜模。

“60后”傅樹華來自臺溪鄉臺溪村。靠著對尤溪切面的一往情深，他成為了飲食界的“模”法師，在“食品模型王國”闖出了自己的天地。“服裝有模特，汽車有車模，因此，我喜歡把仿真食品模型稱為菜模。中華飲食文化源遠流長，博大精深，這是菜模制作者的福音……”位于3樓的茶室因冬日暖陽而滿室生輝，在氤氳著陣陣茶香中，傅樹華聊起了自己的菜模事業與尤溪切面的淵源。

探尋烏冬面的中國之源

20世紀80年代，出國留學潮涌動，傅樹華作為第一批自費留學生，懷揣著東拼西湊的1萬元前往日本，以半工半讀的方式，在日本新宿日語學校開始了留學生涯。

“在一次課堂上，我覺得老師介紹的日本烏冬面與尤溪切面很相似，就說切面是尤溪人日常食用的面食，沒曾想竟引得其他留學生哄堂大笑。”傅樹華說，自己的父親也曾靠制作切面謀生，“記憶中，父親利用竹竿反復按壓案板上的面團，再用切刀把面餅切成寬條狀，因制作出的面條形狀粗大，因此，尤溪人也習慣把切面叫作大條面。”

傅樹華制作的介紹尤溪切面與日本烏冬面淵源的墻報

傅樹華認為，尤溪切面粗如筷子，福州線面細若發絲，“一粗一線”的面條都在福建，而日本烏冬面又與尤溪切面如此相像，那烏冬面就有可能源自福建。因此，自那次課堂后，他便決定探尋烏冬面的中國之源。

到烏冬面之鄉香川縣研究日本面食文化，發現尤溪切面與烏冬面做法如出一轍；在日本東京國立圖書館找到《尤溪縣志》明代版藏書，里頭記載了尤溪切面相關內容；了解放排的尤溪人將吃切面的習慣順著閩江帶到了福州，而同時期，日本高僧空海就曾在福州開元寺居住過……在孜孜不倦地收集資料的過程中，每一次新發現都讓傅樹華激動不已，他更是大膽推論“烏冬面的鼻祖就是尤溪切面”。

為此，傅樹華曾多次站在日本街頭舉起了介紹“日本烏冬面的中國之源”的牌子；把家鄉的老屋打造成“尤溪沈城切面文化研究所”，放置著輩祖傳下的切面刀，以及從民間搜集來的案板、搟面杖等傳統制面工具；2021年打造“尤溪沈城切面文化交流中心”……

其間，為了證明切面遍布尤溪各地，傅樹華還曾邀請日本食品模型專家、媒體記者等一行人來到尤溪，以抓鬮的方式隨機抽取縣內任一鄉鎮，再立馬驅車趕到當地品嘗尤溪切面。“當天，我們在抽到的聯合、八字橋和湯川的街道小吃店里都吃到了或拌或煮的切面。客人們都信服了！”憶及往事，傅樹華高興道，自己就是想挖掘和推廣尤溪切面的內涵和價值，助推尤溪切面文化走向全國，甚至是全世界。

打造美食“造假”基地

在日本生活的8年間，傅樹華因探尋“烏冬面的鼻祖”而關注了日本餐飲業，隨之接觸到了被稱為“立體菜單”的仿真食品模型。

“仿真食品模型具有造型逼真、色澤誘人和不易變形變質等特性，被廣泛應用于日本餐廳。那時，我就想著得把這門技術帶回國。”傅樹華說，為此，他到當地的仿真食品模型制作廠工作，為了多學技術，別人不愿干的累活，他都搶著干。

1995年，傅樹華回國開始謀劃發展仿真食品模型產業。“考慮到市場環境，我一直等到2006年福州餐飲業紛紛擴軍，食品模型逐漸被眾多餐廳認可后，才與人合股在福州創立了仿真菜模型工藝公司，并聘請2名日本仿真食品模型專家當顧問。”傅樹華說，自此，他開始了中國仿真食品模型行業的拓荒之路。

傅樹華制作的“宋元海絲宴”模型被國家博物館收藏

創業之路充滿荊棘。在當時的國內市場，仿真食品模型仍是一個新奇事物，傅樹華卻賣掉房子投資該行業，這引發了家人和朋友們的質疑。但他不曾動搖，一心帶領專業制模人才潛心鉆研技術問題，結合實際調整制作工藝流程，深入市場調研，成功制作出各色中西餐、糕點和飲料等系列仿真食品模型。

取樣拍照、模型制作、上色、拼制以及后期確認……制作一道惟妙惟肖的仿真食品模型要經過十幾道制作工序。“為了實現每一道仿真食品模型從以假亂真到栩栩如生的轉化，除了精益求精鉆研技術，還得建立美食數據庫，研究每一道菜的配料、色澤等數據，力爭讓仿真食品模型不僅僅只是一個菜肴模型，更是具有靈魂和生命力的藝術品。”傅樹華說。

傅樹華介紹沙縣小吃菜模。

酒香也怕巷子深。每次到各大餐飲酒店推銷仿真食品模型時，傅樹華都會帶上一個自己精心制作的仿真白菜模型，以讓對方信服仿真食品模型的效果。“有一次拜訪客戶時，對方看我帶了一棵‘白菜’，以為我是來推銷蔬菜的，二話不說就趕我走。雖然生意沒談成，但我非常高興自己的‘白菜’制作技術過關了！”憶及往事，傅樹華忍不住笑了。

經過10多年的發展，如今，傅樹華團隊已制作出菜品模型8000多種，庫存將近2萬盤，合作客戶包括餐飲酒店、博物館、民俗館、農科院、電器企業和烹飪學校等上千家，產品遠銷英國、香港等地，成為福建省仿真食品模型行業標桿。不少福州本土的餐飲企業大廚們還帶著學徒到他的食品模型展示區參觀，汲取做菜靈感。

尤溪切面肯定會火

“我小時候吃的切面就長這樣！又寬又長，吃起來很勁道。”“這竟然是假的！跟真的一樣，看得我都流口水了！”在尤溪沈城切面文化交流中心，傅少峰時常為前來參觀的游客熱情介紹，逼真的食品模型更是引起參觀者連聲贊嘆。

傅少峰是傅樹華的妹妹，也是尤溪沈城切面文化交流中心管理人員，負責接待前來參觀的客人。

傅少峰（左一）給游客介紹尤溪沈城切面文化交流中心展陳。

“打造這個交流中心花了2年多時間，設計、裝修和布景等工作都是我哥親手抓。由于他的公司又在福州，時常兩地跑，特別辛苦。但他總說自己是吃著這碗切面長大的，又靠著切面成就了事業，因此，他特別感恩尤溪切面，一心想把家鄉的切面文化傳播出去。”傅少峰說。

為了更好地推廣尤溪切面，傅樹華還制作了一碗體積龐大的尤溪切面仿真模型。每次參加各種展會活動時，他都將這碗切面模型擺在最顯眼的位置，然后樂此不疲地給參觀者介紹尤溪切面與日本烏冬面之間的故事。

“因為這碗切面，我有幸結識縣里的民俗專家等，得以進一步探尋尤溪切面文化，縣電視臺邀請我上《鄉村大舞臺》節目給鄉親們介紹切面，還參與錄制《天南地北尤溪人》《守攤人》等節目進一步講述我與切面的故事……”傅樹華動容道，因尤溪切面而牽扯出的千絲萬縷的關聯，他成就了仿真食品模型事業，制作的尤溪朱子家宴模型被送到北京參展；打造的“宋元海絲宴”被國家博物館收藏，并被國家文物局記載；還參與了影視劇《那山那海》的宴席制作等。

“每次回到村里，我都感到特別踏實。如今的鄉村又建設得那么好，因此，我堅信鄉村廣闊天地，創業大有可為，就回到村里打造沈城切面文化交流中心。今后，我計劃不定期邀請民俗專家等開展沙龍活動，一起暢聊尤溪切面等中華傳統飲食文化，同時，也歡迎有意愿學習仿真食品模型技術的年輕人來交流。”傅樹華說，他堅信將來這碗尤溪切面肯定會火。