【砥礪奮進(jìn)的五年】寧化客家小吃 —— 舌尖上的脫貧路

新鮮地道的食材，精細(xì)考究的做工，搭配上濃郁的客家風(fēng)味，寧化小吃以其別具一格的特色，如雨后春筍般，正在中華美食的版圖上迅速留下自己的足跡。同時(shí)，一批批寧化人在美食的牽引下，走上了通往致富的道路。8月1日，三明市網(wǎng)絡(luò)媒體走基層的媒體記者走進(jìn)寧化客家小吃培訓(xùn)中心，共同探尋寧化人舌尖上的脫貧路。

媒體記者在小吃中心合影

寧化客家小吃培訓(xùn)中心位于海西（寧化）客家美食文化城，總體建筑面積有2580平方米，共有三層，配有地下室。一樓是對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳，簡(jiǎn)約整潔，主要向游客展示地道的客家風(fēng)味；二、三樓是小吃培訓(xùn)的主體場(chǎng)所，設(shè)有理論培訓(xùn)教室、實(shí)操間、展覽室、餐廳、宿舍、教職工辦公室等，為學(xué)員學(xué)習(xí)提供了完備的設(shè)施場(chǎng)所。據(jù)悉，小吃培訓(xùn)中心最早于2012年成立，是寧化縣委、縣政府為了推動(dòng)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力自主創(chuàng)業(yè)、帶動(dòng)就業(yè)脫貧，結(jié)合了寧化客家小吃品種多、工藝精、風(fēng)味絕的特點(diǎn)而推出的重點(diǎn)項(xiàng)目，原先地點(diǎn)設(shè)在工貿(mào)學(xué)院，考慮到小吃品牌未來(lái)的發(fā)展，于2016年5月搬遷到了客家美食文化城，總投資2000萬(wàn)元。

理論培訓(xùn)室里，“閩菜大師”邱德雄正在為幾十名學(xué)員上課，黑板上則是密密麻麻的寫(xiě)著各種食材的配比和制作工序。廚房里的熱火朝天在這一刻迸發(fā)在了老師的繪色描述之間；老師講得起勁，學(xué)員則是聽(tīng)得更加津津有味。

“閩菜大師”邱德雄在為學(xué)員們上課

學(xué)員們正在認(rèn)真聽(tīng)講

寧化客家小吃源自中原一帶漢族先民飲食習(xí)俗，距今有著1000多年的歷史。寧化客家人由北向南遷徙，自然而然地就融合了南北飲食文化，既繼承了北方傳統(tǒng)的烹飪制作工藝，又吸納了南方小吃制作技巧的精華。寧化客家小吃品種多達(dá)300多種，均為就地取材，手工制作而成，具有用料考究、做工精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，是寧化客家人千百年來(lái)烹飪技藝的結(jié)晶。

理論課結(jié)束后，緊接著便是實(shí)操課，高密度的課程銜接為的是讓學(xué)員能夠第一時(shí)間將課堂知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技巧。學(xué)員們蜂擁而至來(lái)到了位于三樓的實(shí)操間，新鮮的食材已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，只等學(xué)員親身實(shí)踐。這堂課學(xué)員們將協(xié)力完成寧化燒賣(mài)和米茶的制作。學(xué)員們個(gè)個(gè)身著廚師服，頭頂廚師帽，很快進(jìn)入了“老師傅”的角色。刀刃反復(fù)地摩擦著砧板，油鍋里的水漸漸沸騰，廚房里頓時(shí)變得熱火朝天，似乎在鳴奏一曲享受忙碌生活的“交響樂(lè)”，記者們也被感染加入到了學(xué)員的行列，跟著老師學(xué)起了和面包餡的工夫。