寧化：游漿駝子 老手藝游出新生意

煮駝子

馬玉珠和婆婆在做駝子。

三明日報寧化記者站 范日樑 雷露微/文 蘇燕明/圖

12月20日下午3時，寧化縣城郊鄉馬源村村民馬信連和妻子又開始忙碌“工作”起來，做駝子。

“駝子”是寧化客家特色小吃，其制作工藝與游漿豆腐類似，但工序較復雜，含水量更少，寧化人把它和豆腐區分開來，稱為“駝子”。

對馬源村村民來說，駝子是祖傳技藝，也是經濟來源之一，最輝煌時全村120戶都做駝子賣，現在有40多戶在經營。駝子為村民們帶來豐厚的回報，大部分村民靠著做駝子買房買車，過上了殷實的生活。

做一天賣一天

今年67歲的黃蘭秀和駝子打了一輩子交道，現在仍然沒有放下。談起上世紀八十年代做駝子的情景，她記憶猶新。

“睡覺前就得把黃豆泡下去。”黃蘭秀說，那時，她與婆婆、丈夫一起做駝子，做一天賣一天，一天做5鍋。凌晨3時，磨黃豆、撿柴火、做駝子，一家人分工明確。

磨黃豆最辛苦。黃蘭秀回憶，過去沒機器，靠人工石磨磨漿。一個人一邊推石磨一邊添料，添料時還得注意黃豆和水搭配均勻，不然磨出的豆漿就老，影響豆腐產量和質量。磨一鍋需要花費近一個小時，如果做的好，5鍋下來，可以做出500多個駝子。

駝子做好了，賣也是問題。馬源村距縣城10公里，不通公路，得走小道，挑著百斤重的駝子，走近兩個小時，當時城區人口少，早上5時出發，有時要賣到晚上8時。

“做駝子只能勉強維持一家人的生活。”黃蘭秀說，當時物價低，駝子0.5元可以買8個，天天都賣完，一個月才有150元的收入。

游漿最考驗技術

馬信連今年46歲，父母親做了30多年駝子，從小到大，經常幫母親打下手的他耳濡目染下，做駝子也不在話下。

“真正開始做駝子才4年多。”馬信連坦言，早些年，自己有一身力氣，在外幫人割松脂補貼家用。近幾年，老人身邊離不開人照顧，自己體力也大不如前，便想著回家繼承家業。

制作駝子工藝繁瑣，得經過去皮、浸泡、磨漿、游漿、過濾、煮沸、壓制成型等程序。馬信連笑著說，其中最考驗技術的還是游漿，得心平手穩，剛開始做的時候就因為毛躁，沒少把駝子做壞。

馬信連邊說邊拿著一個木制大瓢，瓢里裝滿鹵水，木瓢在他手中輕盈轉動，傾斜著將鹵水往豆漿里滲透，慢慢地豆漿呈現出雪花般的豆腐花。

村里做駝子的人少了，但做出的駝子并沒有減少。馬信連說，現在家家戶戶都買了電磨機，一鍋駝子，幾分鐘就把黃豆磨好了，如今馬源村每天還要向城里供應1.5萬個駝子。

“孩子都開始工作了，家庭壓力不大。”現在，馬信連夫妻倆一天只做3鍋駝子，從下午開始，做到晚上，早上再用三輪車運進城，兩個小時就能賣完，一天能有300多元收入。

去年，他家在城區買了一套新房。

馬源駝子不愁賣

12月15日，城郊鄉在馬源村舉辦駝子美食文化節，美味的駝子、清新的風景，讓千余名游客流連忘返。

村主任馬定根介紹，馬源村的駝子是游漿做出來的，用的是山泉水，駝子都是“白白胖胖”的，比起石膏做的駝子更健康，吃起來也更有口感。

“我家的駝子，每天都供不應求。”村民馬玉珠說，不管是鄰居還是周邊的商戶都會提前上門預定。

每年林博會期間，馬玉珠還向參加小吃展的商戶提供上千個駝子。“最瘋狂的一次連續做了16個小時駝子。”馬玉珠笑著說，前年林博會期間，她接到2000多個駝子的訂單。從傍晚6時開始，持續做到第二天上午10時，10多個小時不間斷做下來，真是累癱了。

駝子可煎、可鹵，也可以和肉類一起燜，清爽滑嫩的駝子，咬上一口，濃烈的豆香味唇齒留香，這大概就是大家愛吃駝子的緣故吧。