培訓(xùn)，助力寧化客家小吃扎根廈門

“下鍋后要特別注意火候，過早過晚從油鍋中撈起都不行……”3月4日，寧化客家小吃187期免費(fèi)培訓(xùn)班培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，“中國(guó)烹飪大師”張清炎正在指導(dǎo)40名學(xué)員制作紫薯餅。

近年來，寧化大力發(fā)展客家小吃和美食，建立小吃學(xué)員培訓(xùn)中心、原材料供應(yīng)基地、食材配送中心，逐步形成生產(chǎn)、銷售、加工一條龍服務(wù)，客家小吃成為新的支柱產(chǎn)業(yè)。

寧化客家小吃培訓(xùn)中心是市縣扶貧培訓(xùn)點(diǎn)、縣總工會(huì)職工技能培訓(xùn)基地。2012年以來免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員超萬名，學(xué)員開辦寧化客家小吃店4000多家，帶動(dòng)從業(yè)人員1.4萬人。

創(chuàng)業(yè)有成的寧化人也在外地開展培訓(xùn)。2016年4月，寧化人吳德輝在廈門投資1000萬元，創(chuàng)辦味佳美餐飲集團(tuán)，開辟230多平方米的餐飲美食小吃培訓(xùn)中心，面向全國(guó)招學(xué)員，現(xiàn)已培訓(xùn)寧化客家小吃學(xué)員400多名。廈門現(xiàn)有100多家客家小吃店，包括老顛泡豬腰、生鍋勺子、老戰(zhàn)友等連鎖店和精品店40多家，年?duì)I業(yè)額1.2億元。

（賴全平 謝玉香）