建寧：金色小吃走俏市場(chǎng)

工人們正在攪拌蒸籠上的大禾米，以保證受熱均勻。

給黃元粿著色的槐米。

工人們正在忙著包裝黃元粿。

●三明日?qǐng)?bào)建寧記者站 肖開涯 陳曉星 黃平柳 文/圖

3月18日，建寧縣優(yōu)之然生態(tài)農(nóng)業(yè)食品有限公司車間里，工人們正在忙著將剛生產(chǎn)出來的“黃元粿”打包裝箱，通過物流銷往全國各地。“我們‘黃元粿’每月銷售量在1.5萬公斤左右，在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。”公司總經(jīng)理陳淑芳說。

小吃展，偶遇“黃元粿”

建寧人過年，家家戶戶都會(huì)用石臼打黃元粿。

“小時(shí)候，我們?nèi)ビH戚家拜年，一定會(huì)帶上一個(gè)糖包，兩根黃元粿。”陳淑芳說，親戚來拜年，招待點(diǎn)心首選食材也是黃元粿。

“雖然對(duì)黃元粿充滿感情，但是決定批量生產(chǎn)銷售它，還真是巧合。”陳淑芳告訴我們，2017年，三明市明臺(tái)特色小吃展上有賣黃元粿，顧客排成了兩條長(zhǎng)龍。為了吃一吃小時(shí)候的味道，陳淑芳也加入其中。“真正吃到時(shí)，有點(diǎn)失望。”陳淑芳說，那個(gè)黃元粿沒有韌勁，用的材料也不正宗。

陳淑芳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上有銷售黃元粿，但口感參差不齊，沒有統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)。“我們客家人制作黃元粿的主料是大禾米，但它不好種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高。”陳淑芳說，為了減少成本，很多人開始用粳米代替大禾米，以致做出來的黃元粿失去了“靈魂”。

雖然不好吃，但還有那么多人買，說明黃元粿非常受大眾喜愛。陳淑芳看準(zhǔn)商機(jī)，和合伙人成立了建寧縣優(yōu)之然生態(tài)農(nóng)業(yè)食品有限公司。

反復(fù)試驗(yàn)，試出好產(chǎn)品

為了做出正宗的黃元粿，陳淑芳下鄉(xiāng)向經(jīng)驗(yàn)豐富的村民請(qǐng)教制作方法，到田間地頭去看大禾米的生長(zhǎng)習(xí)性。選米、浸泡、蒸熟、捶打、成形，每一個(gè)步驟，她都認(rèn)真記，生怕錯(cuò)過一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2017年7月，陳淑芳引進(jìn)攪拌機(jī)、蒸煮機(jī)等設(shè)備，嘗試制作黃元粿。

“本地大禾米產(chǎn)量不高，我就跑到江西去找。”陳淑芳說，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，她發(fā)現(xiàn)將大禾米和粳米按照一定比例混合，口感更佳。

著色，又遇上了難題，用于著色的野生黃梔在當(dāng)?shù)仉y以尋找，朋友勸她使用化學(xué)合成的人工色素，她毅然拒絕。一時(shí)間，制作過程陷入了停滯。

一次，她發(fā)現(xiàn)槐米與大禾米、粳米混合也能達(dá)到著色效果，就將槐米加入，充當(dāng)天然色素。

為了最大程度還原手工黃元粿的口感和嚼勁，陳淑芳吃住在車間，反復(fù)調(diào)試機(jī)器，將攪拌和蒸煮的時(shí)間精確到秒，制作出的“黃元粿”香味濃郁，韌勁十足。

“小時(shí)候家里總是在冬天才會(huì)開始制作黃元粿，往往不到一周就變質(zhì)了。”為此，陳淑芳引進(jìn)了真空包裝機(jī)，采用高溫殺菌、低溫生產(chǎn)，提高了黃元粿保質(zhì)期，夏季達(dá)50天，冬季達(dá)90天，并且一年四季都可以生產(chǎn)，保證了黃元粿的充足供應(yīng)。

黃元粿俏銷全國各地

2018年8月，公司通過福建省SC食品認(rèn)證，開始批量生產(chǎn)。

產(chǎn)品出來，剛好遇上建寧美食節(jié)，她們帶著黃元粿參加，讓食客免費(fèi)試吃，收獲大量好評(píng)。

為了將“黃元粿”打進(jìn)大型商超，陳淑芳親自帶著“黃元粿”上門給建寧縣6家超市采購人員品嘗，經(jīng)過反復(fù)磋商，與超市簽訂了第一筆500公斤“黃元粿”訂單。

一段時(shí)間后，商超反響很好，主動(dòng)找陳淑芳要求長(zhǎng)期合作，在超市里銷售黃元粿。

2018年12月，陳淑芳和福州永輝超市的采購經(jīng)理林麗濱對(duì)接上了，邀請(qǐng)她到建寧實(shí)地考察，隨后達(dá)成初步合作意向，讓黃元粿上架進(jìn)行試銷售。

眼下，黃元粿已進(jìn)駐20多家永輝超市，每月銷售量在2000公斤左右。目前，陳淑芳正在和永輝洽談，準(zhǔn)備把黃元粿鋪進(jìn)其他的80多家超市。

除了在商超俏銷，黃元粿在線上也賣得很火爆。

3月6日，建寧公主團(tuán)隊(duì)正在忙著打包發(fā)貨黃元粿。“我們采用饑餓銷售的方式賣黃元粿，效果非常好。”建寧公主負(fù)責(zé)人艾美齡告訴我們，一個(gè)月賣兩次，每次的銷量在750公斤左右。

目前，黃元粿在市場(chǎng)上極為俏銷，平常銷量穩(wěn)定，年底和正月銷量達(dá)3萬公斤。

“我們新組建了一支市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備擴(kuò)大銷路，把建寧的特色產(chǎn)品賣到全國各地去。”陳淑芳告訴我們。