來一場聯合梯田的農耕邂逅

到過美國的明糖

57歲的張英文從十幾歲開始就跟隨父親制作明糖。“明糖由麥芽糖、小麥面粉、芝麻等為原料制成，具有化痰、止咳等功效，是我們這兒家家戶戶逢年過節必備的茶點和祭拜供品。”

聯合梯田有許多傳統小吃。聯合明糖，是當地人十分鐘愛的手工小食。張英每天早上七八點開始熬糖，接著翻炒、搟平、壓實、切割，2個多小時的制作過程十分嫻熟，一天最多可做上百包。“剛做出的明糖咬上一口，麥芽糖的香味結合著花生和芝麻的香脆，回味無窮。”

聯合明糖給予辛苦勞作的聯合人糖分補充，其制作已有五六百年的歷史。

但明糖制作需避開炎熱的夏季，而每年農歷二月二十七，伏虎巖廟會舉辦之際，明糖作為廟會指定貢品之一，需求最旺。

“我沒到過美國，但我的糖到過。現在我們鎮大力開發旅游，明糖也申遺了，接下來我想辦廠，讓更多人吃到我們的特產。”現今，聯合當地的明糖制作僅剩張英文一家，張英文期望讓明糖更好地傳承下去。

聯合梯田提供了多樣的食物來源，也孕育出燦爛的飲食文化。

聯合還有著名的“梯田三寶”，即當地出產的花生、田埂豆、梯田稻米等土特農產品。“梯田三寶”之一的聯合白曬花生，以保持“原汁原味”作為美味秘訣。

“我們聯合白曬花生品相漂亮，雖個頭較小，但入口微甘，越吃越香。”花生種植戶陳擁通介紹，“最正宗的聯合白曬花生，要選用本地品種花生。煮熟后，通過曬制去除多余水分。方法雖古樸，但要拿捏到位，做出的花生才好吃。”

“隨著梯田‘三寶’品牌知名度的打響，并憑借自身良好的品質，我們聯合花生的市場認可度已越來越高，現在從農戶家收來的花生每公斤最低都要30元，市場價格在每公斤40元左右，連續幾年都是供不應求。”賣了10年花生的張海鷹介紹，目前，聯合白曬花生還通過電商遠銷國外。

聯合鎮高山片區的聯西、東邊、連云、云山、下云村和聯合村的大小嶺，因地理位置優勢，制作出的白曬花生味道最為純正。據了解，聯合境內花生大部分屬于自種自銷，共種植花生200畝左右，年產量近3萬公斤。2008年，聯合鎮注冊了“聯田牌”系列商標，白曬花生就是其中之一。

除了小吃，聯合獨具風味的草根膳食也十分出名。其中“南山婆”草根膳食傳承年代悠久，將各種養生或藥用的植物，根據不同時令、不同人群，搭配成不同的草根膳食，例如，當地婦女坐月子吃的“南山婆月子雞”，有助于強筋健骨的“草根豬腳湯”“草根兔肉湯”，夏季清涼解暑的“南山婆涼茶”等。

目前，南山婆的包氏后代正將“南山婆”這塊金字品牌，進一步發揚光大，建立了“南山婆中央廚房”，將草根膳食秘方與福建、貴州兩地綠色食材等相結合，謀劃進行產業化、品牌化發展。

流傳了500年的草席

“每年立夏忙著種席草，9月中旬全家出動收草、打草，然后趁著連續的晴天曬干，接著破草、紡麻線、裝線、編織。”60多歲的下云草席非物質文化遺產傳承人包世問回憶，“上世紀八九十年代，村里家家戶戶都會這項技藝，有的以此為生，有的添補家用。一年全村能編幾千張草席，多銷往毗鄰的南平市塔前鎮。”

在聯合梯田生態系統中，還有許多就地取材制作的稻作農具、各種生產生活用具和竹制工藝品等，是當地農業生產、農民生活與文化的依托，豐富了聯合梯田的農業文化。下云村草席正是其中的一個代表。

“草席制作費工費時，一般兩個編織熟練的婦女，起早貪黑一天下來可以編2件，不熟練的一天只能編1件哩。”包世問說。

編織一條草席要經過十幾道工序才能完成。以兩人為一組，配合默契，一個人坐在席機的正面，進行壓筘，另一人坐在席機側面叉草，筘重達4公斤，使編織出來的草席緊實耐用。

“下云草席已流傳了500年。”包世問接著介紹“這種草席不容易發潮，熱天睡著又很透氣，一張席子最久能睡十七八年呢。”

隨著時代的發展，曾滿足了生活的需求和作為重要經濟來源的下云草席，逐漸被市場上的其他商品代替，纏繞于指間的老手藝逐漸面臨失傳。目前，村里已沒人種席草了，包世問也只是靠前些年屯著的席草進行編織。

“從以前一年最多時賣70多張草席，到前幾年一年賣三四張，現在也只有一些老人會來買了。一張草席雖然賣180元，但刨去人工，并沒賺多少。”因為草席價格不高，很多年輕人寧愿外出打工也不織草席，織席師傅出現老齡化現象。現在聯合鎮也僅剩下云村還有2戶人家制作草席，全村會編織草席的人不過10多個。

為了保護好這一手工制作工藝，當地通過擴大席草種植面積，請老師傅傳授技藝，開展草席制作技藝培訓，給愿意學習的年輕人適當獎勵等方式，留住這門老手藝。