尤溪學生吃上“幸福餐”

6月20日傍晚時分，伴隨著清脆的下課鈴聲，地處尤溪縣西城鎮的尤溪縣第五中學一片歡騰。211名學生興高采烈地涌進食堂，排隊吃營養晚餐。

“今晚的食譜是紅燒排骨、胡蘿卜炒香菇、炒青菜、榨菜肉絲湯和1瓶豆奶。”正在食堂陪餐的副校長蔡華忠告訴記者，“農村義務教育學生營養改善計劃”試點改革對山區孩子的健康成長無疑是一個福音。

然而，這項全新的工作涉及生產、采購、加工等多個環節，流程十分繁瑣。如何讓營養餐真正成為農村學生的安全餐、營養餐、幸福餐，考驗著多方的管理能力。

去年5月，尤溪縣被列為全省營養改善計劃大宗食品及原輔材料“統一采購、集中配送、協同監管”試點縣。以此為契機，縣里建立學生營養餐服務平臺，實現食材采購有賬可查、飲食營養科學、廚房操作明廚亮灶，有效破解了相關監管難題，確保專項補助資金全額用于學生，讓學生安全享受營養配餐。

均衡營養：從“吃得上”到“吃得健康”

營養餐，營養是關鍵。該縣針對農村初中、小學學生發育特點及對營養的不同需要，聘請了具有職業資格證書的營養師，結合當地飲食習慣及食材特點，通過營養素分析軟件，為學校制定科學、規范的營養餐食譜，并將食譜導入平臺。

學校食堂負責人只需輸入早、中、晚用餐學生人數，便可實現每日在線便捷下發訂單，保障食材的營養新鮮、搭配科學，避免出現食材缺漏或堆積乃至過期的現象。

“原來有采購、進貨等瑣碎的環節，食譜搭配更是大工程，現在由平臺統一配送食材、搭配好食譜，我們只要驗收品質和數量，有了更多精力進行精細化管理。”尤溪五中初中部學生食堂管理人員黃能坦說，現在輕松了不少，肩負的食品安全、財務管理等壓力也小了。

三菜一湯為基礎，每天不重樣，科學、可口的菜式備受學生歡迎。“上學期只有午餐、晚餐在食堂吃，大概要15元左右，現在每學期只要交650元，三餐全部在食堂吃，菜式還比家里豐富，每天都不一樣，特別棒。”尤溪五中初一學生余然敬津津有味地用餐，臉上洋溢著幸福的笑容。

據悉，該校義務教育階段寄宿生每人每學期預繳650元，加上“農村義務教育學生營養改善計劃”500元的營養餐補助，一學期平均下來，每天三餐的價格僅在12元左右。

“我們請福建省營養師協會的專業營養師制定帶量帶價食譜，每日及時配送新鮮的食材，保證菜品質量，確保學生所需要的各種營養能夠均衡。”尤溪綠生商貿有限公司承擔了采購、配送的任務，公司負責人陳義治告訴記者，已經與福州、廈門、尤溪本地20多個種植基地、供應商對接，食材經過市場、供應商、綠生公司三道檢測關口，合格之后才入庫分揀，所有食材都進行留樣，確保食材安全、新鮮。

全程監管：舌尖安全看得見

在縣營養改善計劃領導小組辦公室，記者看到，各級管理人員可通過服務平臺，實時在網上進行巡察，配送中心食材進貨、檢驗、儲存、分揀情況以及物流配送過程、食堂烹飪過程、學生用餐情景，實現全程無死角監控，一目了然。

“我們以資金安全、食品安全為重點，加強對資金使用范圍和支出標準的監管，并對所有的食材，實行全程追溯。既要最大限度讓學生吃飽吃好，更要讓他們吃得安全放心。”尤溪縣學生資助管理中心主任陳靜介紹，平臺還對接省農業廳的農產品質量安全追溯監管信息平臺數據，建立起食材安全“一品一碼”全過程追溯體系，為監管部門提供數據支持，為配送單位提供數據服務，為家長、學生提供信息查詢。

尤溪縣還積極推進學校“明廚亮灶”，讓全縣60多所公立學校廚房在陽光下運行。去年，尤溪五中投入80多萬元用于標準化食堂建設，購置商用電磁灶、蒸飯機、留樣冰箱等廚房專用設備，有效改善環境。同時，安裝15個攝像頭對工人操作、食材儲藏、保管留樣等全程進行監控，由食堂大廳墻上的電視機展示實時影像，并接入上級監管平臺，從而讓食材制作等每一步都安全規范。

“我們嚴格落實陪餐制，還建立起由校領導、老師、學生、家長等代表組成的膳食委員會，加強對食堂管理、監督。”在蔡華忠看來，讓學生吃上“幸福餐”，精細化管理必不可少，“比如，陪餐過程中，我們發現某些菜肴不受歡迎，可以及時反饋，進行微調，現在很少發現剩菜的情況。”

據介紹，像尤溪五中這樣接入學生營養餐服務平臺，實行“集中采購、統一配送、協同監管”的方式，今年春季已經在尤溪全縣40所寄宿制學校鋪開，實現學生舌尖安全可溯、可控、可見，惠及6292名學生，其中，享受每年1000元營養餐補助寄宿生4771人，困難寄午生227人，自行繳費在校就餐學生1294名，涉及營養改善經費每年約550萬元。（三明日報尤溪記者站 嚴士冬 陳杰 文/圖）