網絡文化節|“酒酒”為功 釀出鄉村振興“好滋味”

東南網11月21日訊（通訊員 李少蘭 熊明歡 陳寶娟）近日，走進三明市泰寧縣新橋鄉嶺下村黃遠光夫婦的酒坊，只見十幾個酒壇整齊地擺在地上、被燒得正旺的谷殼包裹著，靜靜等待時間賦予的濃厚滋味。

黃遠光夫婦告訴記者，嶺下村有釀酒的傳統，幾乎家家戶戶都有釀酒的手藝，米酒釀造技藝已入選三明市級非物質文化遺產。如今，“嶺紅”米酒在泰寧已經小有名氣，村子也從20年前的薄弱村搖身一變成為網紅“米酒小鎮”。

黃遠光夫婦正在拌曲。李少蘭 攝

作為嶺下米酒傳承人的黃遠光，和妻子從事釀酒行業已有多年，現在已經是村子里有名的釀酒大戶，釀酒經驗從無到有，從不懂到精通，黃遠光夫妻可是下足了功夫。

“原材料必須是生態有機、顆粒飽滿的高山優質糯米。”黃遠光說，“原料好，米酒才能醇正；水好，才能保證口感；火候好，米酒才是最香的那個味道。”

從選料、浸泡、蒸飯、攤涼，再到拌曲、發酵、壓榨、殺菌、陳釀，要歷經數道工序、對釀造過程進行層層把控，最后才能形成醇香甘甜、回味綿長的米酒好味道。

黃遠光夫婦將釀好的“嶺紅”米酒裝車。李少蘭 攝

經過反復的琢磨、精進，黃遠光夫婦釀出來的“嶺紅”米酒收到來自全國各地顧客的好評。“目前行情好，釀的米酒大多通過朋友圈銷售，回頭客很多，今年計劃釀制2萬余斤米酒。”黃遠光談起自家的米酒來，神采飛揚。

嶺下村不僅有許多像黃遠光一樣的釀酒能人，更有豐厚的文化背景，何不借著“嶺紅”米酒走出一條產業致富的新路子？

泰寧縣突破傳統地域限制，以嶺下村為跨村聯建主村，成立一杯米酒農業專業合作社，聯合新橋村、大源村等4個建制村實現抱團發展，通過盤活和利用各村的不同資源和發展優勢，新橋的米酒產業實現了由“單打獨斗”向“抱團發展”的轉變，米酒產業發展欣欣向榮。今年以來，嶺紅酒釀造達18萬斤，銷售達7.7萬斤，累計銷售額143.5萬元。

今年7月，泰寧古城設立了“嶺紅”米酒產品展銷點、嶺紅米酒體驗館，嶺下村設立“嶺紅米酒”銷售門店，建立抖音直播間拓寬網絡銷售，打開米酒銷路，并推動種植、加工、銷售全產業鏈發展。

眼下，泰寧縣正推動“嶺紅”米酒產業集群集聚發展，擦亮“嶺紅”品牌，為全面推進鄉村振興注入信心和底氣。“嶺紅”米酒的酒香也越飄越遠，一幅產業興、農民富、鄉村美的畫卷正在徐徐鋪展。