【組圖】三明沙縣：板鴨飄香入萬家

東南網12月13日訊（本網記者 劉惠萍 文/圖）在三明沙縣，板鴨也稱“臘鴨”“鴨巴”。每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。沙縣板鴨之中又以“鄭湖板鴨”最為著名。鄭湖板鴨是沙縣板鴨的發源地，歷史悠久，是沙縣小吃的特色產品。

上乘的板鴨選用放養的半番鴨或者江西鴨，仔細清洗之后涂調料腌制一晚。次日，將腌好的板鴨撐開成平板狀晾曬三五天，取下烘烤，然后再晾曬。如此反復三次，一只正宗的鄭湖板鴨才完成。經“三烤三曬”后做成的板鴨肉質緊實，越嚼越香，且便于存放，保質期長。

鄭湖板鴨采用民間傳統加工工藝，通過“三曬三烤”制作而成。

村民用竹條將板鴨撐開，風干水分。

村民每天都要用竹篙架著板鴨，抬至通風處晾曬。

板鴨用谷糠、茶籽殼為碳，經過三次的烘烤，成品色澤金黃，香氣濃郁。

村民將晾曬好的板鴨收回家，再通通風就可以出售了。

鄭湖鄉杜坑村家家戶戶門口都晾曬著數百只板鴨。