“老兵蔥餅”走俏巖城

“蔥餅好賣，我的店鋪才開張一個多月，平均每天收入500元以上。”9月27日，在大田縣均溪鎮的一家蔥餅店里，店主葉傳潮彎著腰，熟練地將一個個做好的蔥餅胚貼入烤爐內壁。今年55歲的葉傳潮是武陵鄉上巖村人，1991年從部隊退伍。多年來，他擺過攤、賣過鹵料、養過蛋鴨，一直在尋找好的發展項目。如今，葉傳潮在城區賣起了蔥餅，生意紅火。

把美味蔥餅引回家鄉

今年5月，葉傳潮去福州看望哥哥，在隔壁一家蔥餅店里買了幾塊餅吃。他發現，蔥餅酥脆、內餡咸香，味道非常不錯，前來購買的顧客也不少。接連觀察幾天后，葉傳潮萌生出在大田賣蔥餅的想法。

與家人商議后，葉傳潮和妻子前往永泰縣，找了一名老師傅學習蔥餅制作方法。老師傅告訴他，學會做蔥餅只要兩三天時間，但如果想開店，最少需要學習一個月。葉傳潮聽后，決定沉下心，好好跟著老師傅學習制餅。

“剛退伍的時候，我在鄉下集市里擺攤賣干貨，哪里有趕集就去哪里擺攤。”葉傳潮介紹，擺攤的日子一直持續到2006年。當時，葉傳潮的兄長在福州做起鹵料生意，大田縣內制作鹵料的店鋪不多。他覺得生意不錯，也在大田賣起鹵料。

隨著賣鹵料的人越來越多，葉傳潮的小店生意受到影響，他便起了轉行的心思。2011年，葉傳潮在尤溪縣承包魚塘養魚，但因天氣太熱，魚苗缺氧都死了。后來，他又賣起了鹵料。2020年，葉傳潮嘗試著在老家養殖蛋鴨，但因疫情影響，最終以失敗告終。去年，他在戰友的介紹下，到縣內一家紙廠工作，但創業的想法始終沒有熄滅。

“蔥餅是純手工制作，想把餅做得漂亮，并不是一件容易的事。”葉傳潮告訴記者，在貼餅坯時，手需要伸進溫度260℃以上的烤餅爐內，剛開始他擔心自己手臂被燙傷，動作不干脆，貼出的餅形狀不圓，時不時就需要停下來確認貼餅的位置，效率十分緩慢。

后來，葉傳潮經過不斷的練習，漸漸找到了技巧，原先總是弄破的餅胚，變得更加圓潤、完整。他的貼餅技術也更加熟練，只要伸手一按，就能輕松貼出一個飽滿的餅，效率比起初學時提高了不少。

做大田人喜歡的風味

6月上旬，葉傳潮與妻子出師，回到了老家大田，著手進行開店的相關事宜。在籌備過程中，葉傳潮遇上了第一個難題。他和家人找了幾家正在出租的店面，但有的租金過高，有的位置偏僻，沒有一家店面能讓他滿意。

“聽說我找不到合適的店面，我的戰友們非常熱心，特意幫我留意身邊的出租信息，還幫忙考察位置、詢問價格。”葉傳潮說，他和戰友一起看了幾家店面后，終于定下了一家位置合適、租金便宜的店面。

隨后，葉傳潮在網上訂購了制餅機器和材料，準備在開店前先練練手。他根據師傅傳授的配方進行制作，但多次嘗試后，始終不能將面粉揉成團。

“我當時心里很著急，以為是面粉種類的差別，就拍了照片發給師傅，向他說明了遇到的問題。”葉傳潮說，師傅馬上打電話告訴他，現在天氣炎熱，水和面粉的配比會有變化，要根據氣溫調整比例，他按照師傅的方法調整了比例，順利做出模樣漂亮的蔥餅。

7月初，葉傳潮的蔥餅店正式開業，不少戰友前來捧場，他們還特意定制了一塊招牌，送給葉傳潮當禮物。為了吸引更多的顧客，在蔥餅的味道上，葉傳潮花了不少心思。因為本地人不怎么吃辣，他便重新調整了內餡配方，減少了辣椒用量。

“我也會根據顧客的反饋，調整蔥餅的味道。”葉傳潮說，開業時，許多顧客反映蔥餅太咸了，他嘗了一塊后發現，自己放太多醬油了。第二天做餅時，他減少了醬油的量，讓餅更符合大眾的口味。

產品暢銷兵哥優惠

“蔥餅剛烤出來的時候最好吃，脆脆香香的，要是放久了餅皮變軟，味道就會稍微差一些。”葉傳潮告訴記者，店里每天要做5爐蔥餅，一爐大約能烤出110個餅，一般下午生意最好，通常都要做3爐蔥餅，他和妻子忙得不可開交，有時還需要親人來幫忙。

前來購買蔥餅的新顧客，大多數是通過老顧客間口口相傳介紹過來的。還有熱心的顧客告訴葉傳潮，做生意就要多宣傳，可以利用微信朋友圈和抖音發布信息，吸引更多新顧客。葉傳潮根據顧客的建議，時不時在朋友圈和抖音上發布自己做餅的日常生活，不少人看見后，真的找上門來買餅。

“經常有顧客從微信上一口氣訂兩三袋蔥餅，讓我們送去單位，分給他們同事朋友吃。”葉傳潮介紹，由于剛開業不久，店里的客流量不穩定，但生意還可以。

看著新顧客越來越多，葉傳潮計劃著等生意更加穩定后，在忙不過來的時候，雇請幾個小工幫忙，緩解他和妻子的做餅壓力。

“他家的蔥餅很香很脆，這次我買了3袋，專門讓朋友帶回三明。”廖女士說，昨天朋友從三明來大田玩，吃了葉傳潮的蔥餅后贊不絕口，想帶幾袋給家人品嘗，她就打電話向葉傳潮預約了剛出鍋的餅，讓朋友帶回三明市區。

葉傳潮說，最近有很多顧客會打電話預定，除了像廖女士這樣送給外地朋友嘗鮮的，還有不少顧客買給家人吃。不久前，顧客楊女士路過葉傳潮的店鋪，抱著嘗試的心理買了一袋蔥餅回家，家人都夸贊味道很好，這次她提前預定好數量，下班了就能拿到剛出爐的蔥餅帶回家。

“現役軍人和退役老兵購買蔥餅，可憑士兵證或優待證給予優惠。”葉傳潮定制的包裝袋上，印有這樣一句話。葉傳潮說，自從店鋪開業以來，戰友們介紹了不少退伍老兵前來購買，他因此結識了更多朋友。

“我以前也當過兵，多少有一點情懷在，想著在自己力所能及范圍里，給他們一點優待。”葉傳潮說，只要遇到當兵或者當過兵的顧客，他都會多贈送幾個餅，算是自己的一點心意。（ 連小慧 葉紫妍）