新春走基層丨三明泰寧：米酒釀出鄉村“好滋味”

東南網2月4日訊（通訊員 劉清香 李少蘭 黃勝龍 文/圖）走進三明市泰寧縣呂家坊，沁人心脾的酒香撲鼻而來，順著酒香，走進永鳳釀酒坊，余秀鳳和丈夫正嫻熟地攪拌米酒，察看發酵情況。

“我們釀的酒味道特別甘醇，雖然沒加糖，但入口香甜像蜜糖一樣，回味無窮。”今年58歲的余秀鳳有幾十年的釀酒經驗，從祖輩那學得手藝。

余秀鳳查看米酒發酵情況

呂家坊比鄰深山，有甘甜的山泉水，這里的人喜歡喝米酒，也喜歡釀米酒。早些年，余秀鳳在外務工，釀酒只是喜好，自給自足，用來招待親朋好友。2012年余秀鳳的侄女在泰寧開餐館，顧客偶然品嘗到她的米酒，紛紛向她侄女求購。余秀鳳在侄女的建議下，便開始釀酒嘗試售賣。

米酒釀造所用的主要原料是糯米，要求米粒潔白豐滿、大小整齊、無夾雜物。糯米清洗干凈后浸泡四五個小時，使米吸足水分，然后把水瀝干，上鍋蒸熟。待蒸熟糯米晾涼，便在上面撒上酒曲，邊撒邊拌勻。

“攪拌蒸熟的糯米和酒粬就是個力氣活，一定要把糯米和酒曲攪拌均勻，這關系到后面的發酵和出酒的口感。”余秀鳳不停翻動攪拌米酒邊介紹道，米酒釀制過程看似簡單，但釀造過程很辛苦。按照傳統工序，古法釀酒工序繁復，每一步都需要仔細和耐心。

“她家的米酒醇香溫潤，喝了口不干、不上頭，價格又實惠?！鼻皝碣I酒的村民老黃稱贊道。

10余年來，余秀鳳每年賣酒1萬多公斤，產品供不應求。談到其中奧秘，余秀鳳說：“你看我的酒窖，冬暖夏涼，里外溫差大，很適合儲存。原料配比和溫度的掌控都很重要，這要靠經驗摸索，我做出的米酒易保存，濃度高，品質好，招來不少回頭客?！?/p>

余秀鳳正在封存剛釀好的米酒

順著余秀鳳的指引，走進她家的酒窖，放眼望去，滿滿當當、井然有序地放著是一個個封口的大酒壇，頗為壯觀。余秀鳳蓋了3個酒窖可同時儲藏600多缸米酒，里面還陳封著5年以上的老酒不舍得賣。對于自家的米酒，余秀鳳言語樸實卻也自信滿滿，“我家的酒從來不加任何添加劑，好喝?！?/p>

臘月到，米酒香。釀造米酒的過程，不僅傳承了祖先的智慧和技藝，更蘊含著濃濃的年味和鄉愁。在很多南方孩子的記憶中，過年時除了臘肉、香腸，令人垂涎欲滴的自制年節美食便是米酒了。春節期間，親朋好友歡聚一堂，品飲著香甜的米酒，暢談著家長里短、人情世故，感受著濃濃的年味和溫馨的家庭氛圍。

在傳統配方的基礎上經過不斷改進、創新，余秀鳳研制出適合當地水土、氣候的獨特配比，釀出來的米酒顏色淡紅，入口綿軟回甜、甘醇濃郁?？诳谙鄠鳎嘈泺P的米酒越釀越有名，不僅在泰寧縣家喻戶曉，還飄香“北上廣”。“一個上海老板在泰寧老鄉那嘗到我的米酒，就找我訂購了1000公斤的米酒?！庇嘈泺P說著手機鈴聲響了，又有人向她預定過年的米酒。

春節在即，余秀鳳更加忙碌了，米酒訂單增加已經超出她的預期。查看米酒發酵程度后，她正準備給福州的老顧客取酒封裝，寄去上百斤，給遠方的鄉親和當地的客人送去老家和他鄉的味道。

余秀鳳還給自己的米酒注冊了商標，做了檢測報告，規范生產程序，讓顧客更加放心。靠著釀酒售賣，一年可增收10余萬元，相較于之前在外打工糊口的日子，余秀鳳覺得在家鄉憑借傳統手藝吃飯更有幸福感。她還傳授周邊的鄉親釀酒經驗，帶動更多村民靠手藝增收。

“我要把米酒釀得越來越好，發揚傳統工藝，讓更多人喝到好米酒。”余秀鳳還籌劃著如何增加米酒產量，把米酒賣得更遠。