沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級的上海、合肥經(jīng)驗

升級版小吃店外觀

10月26日至30日，沙縣縣政府赴上海、合肥召開沙縣小吃餐飲連鎖現(xiàn)場會，全國各地18家子公司小吃業(yè)主代表齊聚，互相交流學(xué)習(xí)。

沙縣小吃集團以“沙縣小吃及圖形”商標成功注冊為契機，積極推進沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級，逐步形成沙縣小吃集團餐飲連鎖總公司——子公司——終端店三位一體，實行股份制公司化運作模式，在全國各地建立沙縣小吃集團餐飲連鎖子公司，建設(shè)配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營店。

升級版小吃店廚房清楚干凈。

上海、合肥經(jīng)驗如何？

記者也一起隨同采訪。小吃店的“新裝”

過去許多人印象中沙縣小吃店“臟、亂、小”，升級版的小吃店，著實令人耳目一新。

10月27日，記者在合肥走訪了3家新裝修的加盟店。

3號加盟店位于合肥臨湖路，是舊店改造，也是合肥的第一家加盟店。店門口，嶄新的招牌上，新的沙縣小吃商標十分引人注目。另一個引人注目的是一條廣告語，“美味源自千錘百煉”。店內(nèi)，裝修精致，統(tǒng)一的桌椅擺放整整齊齊，顯得干干凈凈。墻上，還布置了沙縣小吃文化。廚房內(nèi)2名店員穿著統(tǒng)一服裝，正在忙碌。

一位正在用餐的顧客告訴記者，還是更愿意到更有檔次，環(huán)境更好，衛(wèi)生更干凈的地方用餐。

記者在合肥、上海看到的升級版小吃店，都上了檔次。

沙縣金合餐飲管理有限公司合肥子公司監(jiān)事長林忠灶說，為了達到統(tǒng)一的形象視覺效果，公司統(tǒng)一設(shè)計裝修圖紙，預(yù)算后，指定裝修公司裝修。

小吃店內(nèi)的文化展示。

裝修費用從哪里來？

在合肥，記者見到特地從沙縣趕來的農(nóng)商銀行工作人員，他們正在現(xiàn)場為小吃業(yè)主辦理“裝修加盟貸”。

負責(zé)人吳科偉告訴記者，只要加盟沙縣小吃集團，憑夫妻有效證件材料就可以辦理最高20萬元的裝修貸款，期限最長3年，利息低，且提前還款無需違約金。

目前，沙縣小吃集團各地18家子公司均已完成連鎖示范店建設(shè)，數(shù)量達120家。一碗湯面的“變化”

合肥3號加盟店店主張火珠，沙縣夏茂人。她和許多小吃業(yè)主都有過同樣尷尬的經(jīng)歷：煮一碗湯面，過去得一份一份的加配料。用餐高峰期，少放料、重復(fù)放料甚至沒放料的事時有發(fā)生。

張火珠高興地告訴記者，現(xiàn)在可以“傻瓜式操作”，用子公司研發(fā)的金合綜合料包，只要燒好水，按比例倒入金合綜合料，攪拌均勻就能使用，味道不變，不僅方便，成本還更低。

在合肥的沙縣金合餐飲管理有限公司的配送中心里，燉罐包、原材料包（雞、鴨肉等按量砍好打包）、調(diào)料包等一應(yīng)俱全。

公司研發(fā)總監(jiān)張萬招說，配送中心有兩輛配送車，將這些原材料統(tǒng)一配送到終端店。要煮燉罐，店主只要將各種包倒進罐內(nèi)，煮熟即可。

張萬招介紹，公司8名股東為了籌建子公司，全部從原來經(jīng)營的小吃店抽身出來。單是為了研究綜合料包配料，整整4個月，天天喝幾十碗泡出來的湯汁，直到8個人都覺得不錯，才算通過。

沙縣金滬餐飲管理有限公司上海分公司在配送上，則采取了第三方配送合作，與上海戈野物流有限公司合作，由戈野提供軟件開發(fā)、倉儲服務(wù)、接收訂單、物流配送、代收貨款、售后服務(wù)等。

公司董事長湯聲斌介紹，第三方配送，大大降低公司運營成本。軟件有預(yù)警系統(tǒng)，可實現(xiàn)庫存查詢、補貨建議等功能。門店只要每天晚上9時前通過手機軟件下單，第二天就能送達。天天配送，保證了原材料的新鮮。另外，顧客可以通過二維碼掃描查詢原材料的追溯系統(tǒng)，吃的放心、安心。

客戶掃二維碼查看原材料可追溯系統(tǒng)。

小吃業(yè)主的“驚喜”

小吃店升級版，店主們充滿“驚喜”。

范世柳在上海靜安區(qū)區(qū)滬太支路開了家升級版小吃店，是5號加盟店。這里是公寓小區(qū)門口，附近有兩家企業(yè)，并不繁華。但升級版的小吃店相當給力，營業(yè)額比預(yù)計提高了一倍。

一位住在公寓的小伙子，正在店里吃面。他告訴記者，這家小吃店他第一次來，和他以前去過的小吃店天差地別，有檔次，味道好，更喜歡沙縣小吃啦。

吃完，小伙子拿起手機掃二維碼。他說，吃沙縣小吃也能查詢原材料可追溯系統(tǒng)，新鮮。

上海1號加盟店位于嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)鶴友路，店主鄭金珠，沙縣高砂鎮(zhèn)人。她的店是從別人那盤來的，過去的店主掛著“沙縣小吃——菜飯骨頭湯”的招牌，客戶群體都是周邊建筑工人。她盤來店，今年6月重新裝修，8月開業(yè)，升級后日營業(yè)額增長40%左右。而且，客戶群體發(fā)生了變化，以附近白領(lǐng)、賓館住客和周邊居民為主。

一位正在用餐的顧客說，他在附近上班，也來過小吃店用餐。但現(xiàn)在小吃店干凈、衛(wèi)生，環(huán)境、味道都更好。

1號加盟店附近有一家未改造的小吃店，店主是沙縣青州鎮(zhèn)人，一家4口一起經(jīng)營。店主告訴記者，早上近6點就要起床，晚上要做到凌晨近2點。

這和1號店相差太多了。鄭金珠說，自從改造后，因為原材料統(tǒng)一配送，省下不少時間，早晨7點起床，晚上只要做到12點。和以前比，輕松多了。

在合肥，記者遇見了特地從海南趕來的陳楚平。陳楚平是廣東人，在海南三亞經(jīng)營建筑機械。陳先生告訴我們，他公司隔壁就是一家沙縣小吃店，和店主是好鄰居，好朋友。

陳先生說，他看中沙縣小吃業(yè)轉(zhuǎn)型升級的前景，準備和沙縣人合作，在海南組建沙縣小吃集團子公司。目前已經(jīng)考察好市場，籌齊資金，建好團隊，“萬事俱備”。

雛鷹農(nóng)牧集團董事長侯建芳也專程參加了上海現(xiàn)場會。他表示，和沙縣小吃的進一步深度，一定能把沙縣小吃做大做強，成為中國一張響亮的名片。