來一場聯(lián)合梯田的農(nóng)耕邂逅

梯田廟會

明糖制作

開耕節(jié)情景再現(xiàn)

草席制作

●三明日報尤溪記者站 邱慧敏 陳杰 文/圖

榮獲“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”的尤溪聯(lián)合梯田，在歲月洗禮中，早與當?shù)鼐用竦纳睢嬍场⒘曀椎确矫嫒诤锨颐懿豢煞郑纬闪藙e具特色的地域文化。

因此，尤溪在加大對聯(lián)合梯田保護與開發(fā)的同時，更是把視角投向梯田文化遺產(chǎn)的挖掘保護與傳承。目前，尤溪聯(lián)合鎮(zhèn)已有6個縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，1個市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

這些獨特的農(nóng)耕文化等遺存，隨著梯田1300多年的歷史更迭而發(fā)展演變，已與梯田構(gòu)成了一幅獨特而靈動的人文畫卷。

過生日的耕牛

“人吃的艾粿為什么要給牛吃呢？”這是今年66歲的聯(lián)合鎮(zhèn)東邊村村民蔡光華小時候的疑惑。

每年農(nóng)歷四月初八早上，家里有牛的農(nóng)戶會喂給牛一種用稻米與艾草制作的艾粿，作為牛的“蛋糕”，并以給耕牛“放假”的形式，為牛“過生日”。

那時蔡光華的父親告訴他，“牛一年到頭為我們勞作很辛苦，不僅為了感謝它，給它吃一些營養(yǎng)的食物，會更有力氣。”

聯(lián)合梯田保留了多樣的節(jié)慶與習俗，它的農(nóng)耕文化融入了當?shù)剞r(nóng)民四季的生活。聯(lián)合梯田所在的聯(lián)東、聯(lián)南、聯(lián)西、東邊、云山、下云、連云等8個建制村，與之相鄰的南平市塔前鎮(zhèn)菖上、虎山、坑炳等村流傳有“給牛過生日”的習俗。

其中，還有些貼心的細節(jié)，比如，有的農(nóng)戶會用鹽炒制艾粿，為的是讓牛感到口渴有胃口多吃些草，有的則加入茶油，既增加了營養(yǎng)也防止有粘性的艾粿卡住牛喉嚨。

“大約二三十年之前，有牛的家庭都有這個民俗，現(xiàn)保留下來的這項民俗活動規(guī)模都比較小，多以村為單位，政府進行開發(fā)保護后，結(jié)合了更多民俗形式，現(xiàn)在的場面規(guī)模影響力都比較大，讓更多人了解我們的農(nóng)耕習俗。”

“四月初八牛生日”組合“立春鞭牛”活動演變形成現(xiàn)在梯田農(nóng)耕文化的代表之一“開耕節(jié)”。“立春鞭牛”活動即是每年立春，“鞭牛迎春”，念“祈福祝文”，鞭打土牛，兒童唱童謠后大家把細土帶回家，表示接到春、接到福。

近年來，隨著當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“開耕節(jié)”已經(jīng)成為一種常態(tài)化的民俗活動，也作為旅游文化活動的一個主打項目，過程包含進香、酹酒、為牛神洗塵、敬獻蛋花酒和青草、童男童女鞭牛、取“如意土”等豐富的儀式，其情景再現(xiàn)的形式，很受游客歡迎。

在靠天吃飯的年代，祈求風調(diào)雨順往往是農(nóng)民最殷切的期望，伏虎巖廟會，是當?shù)氐钠砀Ｃ袼住?/p>

今年農(nóng)歷二月二十七上午，2萬多人的踩街巡游隊伍綿延了數(shù)公里，文藝游行、龍獅表演、迎神送福等各種活動相繼展開。沿街所過之處，鑼鼓聲、鞭炮聲齊鳴。

“每年光是巡游隊伍就有8000人，還吸引了2萬多名來自尤溪、南平邵武、福州等地的群眾到伏虎巖寺廟進香、吃齋，場面熱鬧非凡。”伏虎巖管理委員會成員張必早介紹。

“自年少起，巡游活動只要我在家都參加，之前只有拿旗子走路，今年第一次舞龍，看到家鄉(xiāng)越來越好很開心。”熱鬧的氛圍下，20多歲的年輕村民小張難掩喜悅之情。

伏虎巖廟會要提早1個月開始籌備，人員主要由當?shù)亍拔灞！保绰?lián)合集鎮(zhèn)周邊的瑤峰、王源、源底、西岐、南山5個保組成，他們義務從事項目保護工作。

聯(lián)合伏虎巖位于尤溪縣聯(lián)合鎮(zhèn)聯(lián)東村入口處的集鎮(zhèn)水尾，傳說有南平西芹伏虎禪師來平定虎患保一方平安，于是，聯(lián)合人在禪師誕辰農(nóng)歷二月二十七舉行儀式紀念，從宋沿襲至今，已有800多年的歷史。

到過美國的明糖

57歲的張英文從十幾歲開始就跟隨父親制作明糖。“明糖由麥芽糖、小麥面粉、芝麻等為原料制成，具有化痰、止咳等功效，是我們這兒家家戶戶逢年過節(jié)必備的茶點和祭拜供品。”

聯(lián)合梯田有許多傳統(tǒng)小吃。聯(lián)合明糖，是當?shù)厝耸昼姁鄣氖止ば∈场堄⒚刻煸缟掀甙它c開始熬糖，接著翻炒、搟平、壓實、切割，2個多小時的制作過程十分嫻熟，一天最多可做上百包。“剛做出的明糖咬上一口，麥芽糖的香味結(jié)合著花生和芝麻的香脆，回味無窮。”

聯(lián)合明糖給予辛苦勞作的聯(lián)合人糖分補充，其制作已有五六百年的歷史。

但明糖制作需避開炎熱的夏季，而每年農(nóng)歷二月二十七，伏虎巖廟會舉辦之際，明糖作為廟會指定貢品之一，需求最旺。

“我沒到過美國，但我的糖到過。現(xiàn)在我們鎮(zhèn)大力開發(fā)旅游，明糖也申遺了，接下來我想辦廠，讓更多人吃到我們的特產(chǎn)。”現(xiàn)今，聯(lián)合當?shù)氐拿魈侵谱鲀H剩張英文一家，張英文期望讓明糖更好地傳承下去。

聯(lián)合梯田提供了多樣的食物來源，也孕育出燦爛的飲食文化。

聯(lián)合還有著名的“梯田三寶”，即當?shù)爻霎a(chǎn)的花生、田埂豆、梯田稻米等土特農(nóng)產(chǎn)品。“梯田三寶”之一的聯(lián)合白曬花生，以保持“原汁原味”作為美味秘訣。

“我們聯(lián)合白曬花生品相漂亮，雖個頭較小，但入口微甘，越吃越香。”花生種植戶陳擁通介紹，“最正宗的聯(lián)合白曬花生，要選用本地品種花生。煮熟后，通過曬制去除多余水分。方法雖古樸，但要拿捏到位，做出的花生才好吃。”

“隨著梯田‘三寶’品牌知名度的打響，并憑借自身良好的品質(zhì)，我們聯(lián)合花生的市場認可度已越來越高，現(xiàn)在從農(nóng)戶家收來的花生每公斤最低都要30元，市場價格在每公斤40元左右，連續(xù)幾年都是供不應求。”賣了10年花生的張海鷹介紹，目前，聯(lián)合白曬花生還通過電商遠銷國外。

聯(lián)合鎮(zhèn)高山片區(qū)的聯(lián)西、東邊、連云、云山、下云村和聯(lián)合村的大小嶺，因地理位置優(yōu)勢，制作出的白曬花生味道最為純正。據(jù)了解，聯(lián)合境內(nèi)花生大部分屬于自種自銷，共種植花生200畝左右，年產(chǎn)量近3萬公斤。2008年，聯(lián)合鎮(zhèn)注冊了“聯(lián)田牌”系列商標，白曬花生就是其中之一。

除了小吃，聯(lián)合獨具風味的草根膳食也十分出名。其中“南山婆”草根膳食傳承年代悠久，將各種養(yǎng)生或藥用的植物，根據(jù)不同時令、不同人群，搭配成不同的草根膳食，例如，當?shù)貗D女坐月子吃的“南山婆月子雞”，有助于強筋健骨的“草根豬腳湯”“草根兔肉湯”，夏季清涼解暑的“南山婆涼茶”等。

目前，南山婆的包氏后代正將“南山婆”這塊金字品牌，進一步發(fā)揚光大，建立了“南山婆中央廚房”，將草根膳食秘方與福建、貴州兩地綠色食材等相結(jié)合，謀劃進行產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。

流傳了500年的草席

“每年立夏忙著種席草，9月中旬全家出動收草、打草，然后趁著連續(xù)的晴天曬干，接著破草、紡麻線、裝線、編織。”60多歲的下云草席非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人包世問回憶，“上世紀八九十年代，村里家家戶戶都會這項技藝，有的以此為生，有的添補家用。一年全村能編幾千張草席，多銷往毗鄰的南平市塔前鎮(zhèn)。”

在聯(lián)合梯田生態(tài)系統(tǒng)中，還有許多就地取材制作的稻作農(nóng)具、各種生產(chǎn)生活用具和竹制工藝品等，是當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活與文化的依托，豐富了聯(lián)合梯田的農(nóng)業(yè)文化。下云村草席正是其中的一個代表。

“草席制作費工費時，一般兩個編織熟練的婦女，起早貪黑一天下來可以編2件，不熟練的一天只能編1件哩。”包世問說。

編織一條草席要經(jīng)過十幾道工序才能完成。以兩人為一組，配合默契，一個人坐在席機的正面，進行壓筘，另一人坐在席機側(cè)面叉草，筘重達4公斤，使編織出來的草席緊實耐用。

“下云草席已流傳了500年。”包世問接著介紹“這種草席不容易發(fā)潮，熱天睡著又很透氣，一張席子最久能睡十七八年呢。”

隨著時代的發(fā)展，曾滿足了生活的需求和作為重要經(jīng)濟來源的下云草席，逐漸被市場上的其他商品代替，纏繞于指間的老手藝逐漸面臨失傳。目前，村里已沒人種席草了，包世問也只是靠前些年屯著的席草進行編織。

“從以前一年最多時賣70多張草席，到前幾年一年賣三四張，現(xiàn)在也只有一些老人會來買了。一張草席雖然賣180元，但刨去人工，并沒賺多少。”因為草席價格不高，很多年輕人寧愿外出打工也不織草席，織席師傅出現(xiàn)老齡化現(xiàn)象。現(xiàn)在聯(lián)合鎮(zhèn)也僅剩下云村還有2戶人家制作草席，全村會編織草席的人不過10多個。

為了保護好這一手工制作工藝，當?shù)赝ㄟ^擴大席草種植面積，請老師傅傳授技藝，開展草席制作技藝培訓，給愿意學習的年輕人適當獎勵等方式，留住這門老手藝。